腐竹鮮貝粥

簡介

粥,妙不可言,它介於飯和菜之間,然而飯和菜是不可分的,需要互相襯托,而粥卻可以獨來獨往,或者兼而有之。粥隨料而生味,同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的,放入各種新鮮材料生滾片刻,便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口,粥底棉滑有味,兩者相得益彰……

原料

大米100g,鮮貝帶子)80g,腐竹30g,薑絲3g,鹽1茶匙(5g),香蔥花10g,白鬍椒粉少許,干澱粉少許

步驟

1、鮮貝洗凈,橫切成片,以少許干澱粉腌製備用。腐竹用溫水泡軟,洗凈,切絲。 2、大米淘洗乾淨,鍋中加入1500ml清水,用大火燒開後,倒入大米,沸騰後改用小火熬制60分鐘。 3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘後,再倒入鮮貝片、薑絲,煮滾後加入鹽、香蔥花、白鬍椒粉調味即可。

小技巧

1、煮粥時,水開後再倒入淘好的大米,而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同,米粒表面會出現許多細微的裂紋,容易開花滲出澱粉質,澱粉質不斷溶於水中,粥就會比較粘稠。 2、煮大米粥的時候,會有溢鍋的現象,為了防止米屑湯汁外溢,可以在煮粥的過程中,在鍋內加入5、6滴色拉油。 3、一次可以多煮一些粥,多準備一些粥料,青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料,這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。