原料
【野菜餡】: ， 野菜 (雪裡蕻): 300g， 菜芥: 100g， 胡蘿蔔: 80g， 春筍: 40g， 蟹味菇: 70g， 豆腐乾: 兩塊， 油: 10g， 鹽: 10g， 糖: 8g， 生抽: 10g， 水: 30ml， 【粑粑皮】: ， 糯米粉: 300g， 水: 適量
步驟
1首先處理各種蔬菜。 蔬菜洗凈。豆腐乾、春筍、蟹味菇切丁, 胡蘿蔔切絲後切小丁。野菜與菜芥洗凈備用。
2燒一鍋開水, 水開後野菜與菜芥入水焯燙, 煮至再次沸騰後取出放涼, 去除野菜苦味。 剩下的水不倒, 加一點鹽, 放入春筍焯燙, 煮沸後取出放涼, 去除春筍澀味。
3將煮熟的野菜與菜芥中的水分擠出, 擠得越干越好。將菜切碎, 在案板上橫著放, 從梗至菜葉切去。切好後再次擠出水分, 晾乾。
4冷鍋倒油, 油熱後放入春筍丁翻炒爆香, 然後放入蟹味菇丁與豆腐乾丁翻炒, 隨後放入胡蘿蔔丁均勻翻炒。
5將野菜與菜芥放入鍋中一起翻炒, 加水爆炒。 加鹽、糖、生抽調味。出鍋乘入大碗。
6將糯米粉加水至不粘手, 旁邊準備麵粉防粘。揪小團在手中搓圓壓扁, 將四周用手指壓薄, 中間厚一些, 包入野菜餡, 收口。
7大鍋加水放蒸籠, 擺入包好的野菜粑粑(或野菜餃子), 蓋上鍋蓋, 大火蒸15分鐘。
8熄火後燜5分鐘, 出鍋咯～
小技巧
- 純素食譜, 因為春筍與蟹味菇本身已經十分鮮香, 切忌擅自加五辛及其他調味料。 2. 沒有野菜的也可以用其他青菜代替, 如瓢兒菜, 上海青, 芥藍等, 以水分少口感軟為佳。 3. 蟹味菇可以用其他菇類代替, 如白玉菇, 香菇, 雞腿菇等, 但口味與口感可能欠缺。
