鏡面燉蛋的零基礎完美攻略 0

原料

新鮮雞蛋: 2隻, 鹽: 半小勺

步驟

1兩隻雞蛋,打進碗里。用一雙筷子打散。一共打100下。不要覺得多,一百下很快就打好了。

2向蛋液中加水,水的量大約為蛋液的1.5倍。不需要很精確,大約就好。 水的選擇很重要,不要直接加自來水,加涼白開或者瓶裝礦泉水。這是因為自來水裡加熱後有小氣泡,蒸出來的燉蛋有很多孔。

3向蛋液中加一捏鹽,一捏糖。一捏蔥花。 鹽和糖都是一小捏。蔥花可根據自己口味。 糖和蔥花都是為了去腥。 然後用筷子再打100下。所有的配料就混合均勻了。 蒸鍋中涼水放進去,蛋液蓋個小盤子。燃氣灶開大火。開鍋以後,5分鐘停火。不要著急開鍋,再悶五分鐘。

4如果要添加蝦仁,玉米粒,在上一步放配料的時候一起加進去。攪拌均勻。

5表面撒香油和生抽就可以開動啦!

小技巧

  1. 雞蛋儘量選擇新鮮的,這樣蛋清中的膠質沒有散,蒸出來的彈性更好。 2. 如果要蒸甜味的,就把鹽和蔥花省掉,糖多放一點。可加葡萄乾等。 3. 蛋液中氣泡的多少決定了蒸出來的蒸蛋是否有孔。如果攪打的時候混入氣泡太多,可以靜置一刻鐘再蒸。 4. 關於冷水入鍋還是水開入鍋。我個人更傾向於冷水入鍋。兩種方法都試過,沒有特別大的差別,而且熱水放到鍋簾上很容易燙到手,蛋液可能會傾灑。所以並不推薦。 如果要熱水入雞蛋,蒸蛋時間增加一分鐘。 5. 關於時間,蒸的太久了,因為碗壁的溫度長時間升高,貼近碗壁的雞蛋會有空。所以不能放在那裡蒸很久噢。 6. 關於上面蓋的小盤子,有人喜歡用保鮮膜。因為保鮮膜會把碗的上部空氣封住。因為靜置的空氣是不導熱的。所以蒸的時間需延長1分鐘。 7. 碗的選擇,這裡用的碗都是普通的飯碗,如果選用的是厚的玻璃飯缸,或者烤箱用厚瓷盤,時間請延長大約1-2分 鍾。 8. 如果用碗,每增加一個雞蛋,大約增加半分鐘時間。如果用盤子,基本時間可以不變。