雞凍灌湯包 0

Name: 雞凍灌湯包
Cuisine: 中餐
Ingredients: 高筋麵粉: 400g; 水: 150左右不是絕對每種面吸水性不一樣; 自己調整; 雞湯: 400g; 魚膠粉: 10g; 鹽等其它用料; 仔細看步驟:

原料

高筋麵粉: 400g，水: 150左右不是絕對每種面吸水性不一樣，自己調整，雞湯: 400g，魚膠粉: 10g，鹽等其它用料，仔細看步驟:

步驟

1先做雞凍（這個詞是我自己編的，哈哈），魚膠粉10g加入20g沸水，攪拌至徹底融化，沒化可隔水加熱至融化。加熱400g雞湯（沒有雞湯可以在超市買雞湯寶，放一半，加400g水），雞湯鹽根據自己口味調，關火，將魚膠倒入，攪拌均勻，倒入容器，放涼後放入冰箱，冷藏，差不多2小時就凝固了，呈果凍狀就說明好了

2雞凍這樣就好了，把它切成丁，沒拍照，找的替代圖

3餡，這個就不附教程了，根據自己口味調，可以看別人的方子，我做的鮮蝦雞蛋韭菜餡和牛肉芹菜餡，餡做好，放入冰箱冷藏，這樣好包一些

4　　最重要的來了，皮！簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。揉的時候可以加一點食用油。　　做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和面，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。　　夏季里和好麵糰後，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把麵糰揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用濕布蓋好就行了，不會變酸。　　擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。放心擀薄，用的高筋麵粉，不會破 Ps:高筋麵粉很筋道不容易揉，耐心，水要慢慢加，不一定是150g，每種面吸水性不一樣，麵糰差不多光滑了，保鮮膜一包，放盆里20分鐘後，就好了，容易揉了，揉至光滑就好了。

5接下來擀皮