原料
糖桂花: 120克， 糯米粉: 70克， 水: 60克， 冬瓜糖: 40克， 豬油: 35克， 白芝麻: 30克， 中筋麵粉: 100克， 水: 45克， 綿白糖: 15克， 豬油: 10克， 蛋液: 10克， 中筋麵粉: 90克， 豬油: 45克， 蛋液: 適量
步驟
1首先製作桂花糯米餡： 提前稱量好糯米粉，炒熟的白芝麻，冬瓜糖切成小丁，備用
2糖桂花、水、豬油倒入小鍋大火煮沸後，轉小火
3一次性倒入全部糯米粉，快速用刮刀拌勻
4倒入白芝麻和冬瓜糖繼續拌勻
5拌好的桂花糯米餡表面覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用
6待餡料冷卻不粘手後即可將其分成16等份備用
7老婆餅的酥皮是由水油皮包入油酥後擀卷兩次製成的，先製作水油皮：將水油皮的材料混合成團
8將成團後的水油皮麵糰反覆揉搓摔打，揉成表面光滑，質地柔軟的麵糰
9最好揉出筋，以手指測試，可以拉出薄膜
10揉好的水油皮麵糰分成16等份，搓成小圓球，表面蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
11鬆弛水油皮的時候製作油酥，將油酥材料混合均勻成團後，分成16等份，搓成小圓球備用，油酥的軟硬程度和水油皮麵糰是差不多的，如果油酥太干硬則需加少許豬油使其變軟，太軟則需加少許麵粉
12水油皮靜置好以後，便可以開始包酥，取一個水油皮小球，按扁
13放上一枚油酥
14用水油皮將油酥包起，捏緊收口
15收口朝下放置，以擀麵杖將其擀長
16自上向下捲起
17捲成小卷後，蓋保鮮膜鬆弛，依次卷好16個小卷
18將卷好的小卷縱向擀長，比第一次會擀得更長些
19再次自上而下捲起捲成小卷
20卷好的小卷蓋保鮮膜，依次卷好16個
21取一枚小卷，收口朝上，按扁後，擀開成中間厚四周薄的圓形面片
22面片中間放置一枚餡料
23用面片將餡料包起，收口朝下放置，表面蓋保鮮膜，依次包好16個老婆餅胚
24將包好的餅胚按扁，放入已經墊好烘焙紙的烤盤
25餅胚表面刷蛋液
26用鋒利的小刀在餅胚表面割出紋路，刀需要劃穿餅皮，然後將餅胚再靜置鬆弛一會兒
27此時可以預熱烤箱至200°C，烤箱預熱好以後，將盛放著餅胚的烤盤放入烤箱烘烤15-20分鐘至餅身膨脹，色澤金黃即可出爐
小技巧
1.水油皮需要揉到出膜的狀態，後面擀捲起來會比較順手 2.油酥的軟硬程度和水油皮是差不多的，不能太軟也不能太干，冬天和夏天同樣的配方可能做起來感覺會不太一樣，要根據具體情況調整 3.酥皮擀卷的時候需要注意鬆弛足夠長的時間，擀卷兩次，一般一次擀卷做完最後一個的時候，第一個鬆弛的時間已經夠了 4.製作的時候一定要注意覆蓋保鮮膜，以免麵皮風乾，尤其是在北方環境乾燥的室內
