原料
整塊豬後腰肉: 一塊3斤到3斤半的， 特級初榨橄欖油: 3大勺(44ml)， 血橙: 4個， 大蒜: 2瓣， 新鮮迷迭香: 1大勺(15ml)， 紅皮洋蔥: 3個， 芫荽籽粉: 1大勺(15ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 血橙汁: 1又1/2杯(355ml)， 干白葡萄酒: 1杯(237ml)， 黃色葡萄乾: 黃色葡萄乾， 糖: 1/3杯(78ml)， 蜂蜜: 1/3杯(78ml)， 芥菜籽: 1茶匙(4.9ml)， 新鮮迷迭香: 1根枝條， 第戎芥末醬: 2大勺(30ml)， 白葡萄酒醋: 1大勺(15ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量
步驟
1先烤豬排。往烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，預熱烤箱到175度。用線繩每隔1cm在豬後腰肉上綁一道，避免烤的過程中脫型。2大勺橄欖油、1個血橙皮擦的蓉和果肉榨的汁、蒜末、迷迭香、芫荽籽粉、1又1/4茶匙鹽、一小撮胡椒粉攪勻，對著豬排整個兒搓一遍。在一個烤盤上放一個架子，然後把豬排放架子上，室溫晾著腌制30分鐘。
2這期間，將剩下3個血橙帶皮切八瓣，洋蔥也切八瓣，一併放在一個大烤盤上，淋上剩下1大勺橄欖油，撒鹽和胡椒粉調味。
3把豬排放在下1/3處的烤架上，烤1小時10分鐘，直到豬排變成金棕色。如果有廚房用溫度計的話，往豬肉最厚的部分插入溫度計，到了65度就可以了。烤到40分鐘的時候，將血橙烤盤送進烤箱，放在上1/3處的烤架上。最後一併取出，晾10分鐘。
4烤豬排的同時準備血橙芥末醬。血橙汁、干白、1杯水、葡萄乾、糖、蜂蜜、芥末籽、迷迭香、1大勺芥末醬倒入鍋中中高火煮開，轉中小火咕嘟30到35分鐘，湯汁濃稠了就離火，撈出迷迭香枝條扔掉，倒入剩下的芥末醬、白葡萄酒醋、適量鹽和胡椒粉攪勻，放一邊備用。
5解開豬排上綁的線繩，切片後裝盤。將烤血橙和洋蔥放一邊，然後淋上適量的血橙芥末醬。剩下的血橙芥末醬裝小碗，一併上桌。
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