原料
配方A:上下夾片的浮雲抹茶蛋糕 A1牛奶: 280克， A2黃油: 45克， A3砂糖（打發蛋白用）: 30克， A4細砂糖（蛋黃用）: 30克， A5抹茶粉: 8克， A6低筋麵粉: 37克， A7蛋黃: 86克， A8蛋白: 135克， A9鹽: 1.3克， 配方B:中上層夾層香蕉慕斯 B1蛋黃: 10克， B2 香蕉泥: 100克， B3 白砂糖: 8克， B4 吉利丁片泡發後稱重: 19克， B5 淡奶油: 80克， B6 33度波美糖漿: 30克， 配方C:中下層夾層草莓慕斯 C1 草莓果醬: 120克， C2 細砂糖: 50克， C3 檸檬汁: 5克， C4 牛奶: 45克， C5 吉利丁片（泡發）: 25克， C6 奶油: 225克
步驟
1A:上下夾片的浮雲抹茶
2將砂糖加入蛋白攪拌，稍微融化砂糖即可。抹茶粉和低筋粉混合過篩兩次，加入蛋黃糊中拌勻
3奶鍋里加入黃油、牛奶、鹽，不斷攪拌加熱煮沸； 將煮開的黃油牛奶液體分幾次加入蛋黃麵糊中，一邊倒一邊攪拌，防止麵糰結塊；
4把融合牛奶液的麵糊倒回奶鍋中，不斷快速攪拌繼續小火煮到微微粘稠，就是能劃出紋路的狀態，立即離火過篩麵糊（我因為一邊拍照一邊煮麵糊，手忙腳亂的，已經有點煮過頭了，紋路下去都幾秒才消失，這樣蛋糕體就不夠綿軟）； 蛋白分三次加入砂糖，打發至鳥嘴狀的濕性發泡，蛋白有細膩光澤；打發好的蛋白霜和麵糊翻拌均勻，倒入鋪了油紙的金盤中。
5烤箱165度25-30分鐘，烤箱中層（具體根據自家烤箱狀態調節，抹茶上色發黃了就不好看了，注意火候）；
6蛋糕體出爐後放涼脫模，稍微回縮是正常的，回縮後稍微緊實也利於夾慕斯。將放涼後的蛋糕體用鋸齒刀切出10厘米寬的長蛋糕條（手法一定要輕柔，浮雲蛋糕體含水量大很脆弱，特別容易斷裂）。
7做法B:中上層夾層香蕉慕斯1、香蕉泥（成熟度高的香蕉放入保鮮袋中用擀麵杖或者刀背壓出泥即可）、蛋黃、砂糖、泡發的吉利丁一起放入奶鍋中加熱至82-85度（目的是殺菌和融化吉利丁）； 2、離火隔冰水降溫香蕉糊，降到40度下； 3、加入33度的波美糖漿攪拌均勻； 4、淡奶油打發到稍微劃出紋路，7分發的程度，與香蕉糊混合，倒入方慕斯圈中放入冰箱冷凍。（我的慕斯圈是9.5寸，24厘米的正方型圈模）
8做法C:中下層夾層草莓慕斯 1、 草莓醬加泡發吉利丁用奶鍋加熱到85度，再加入細砂糖融化砂糖（草莓醬我用的是自己熬的，糖份不算高，顆粒較大可以用手持攪拌器打碎，成品的慕斯顏色會更均勻，後面來不及拍照啦） 2、 草莓糊離火隔冰水降溫到40度以下備用； 3、 淡奶油打發到7分發，分三次加入牛奶打發近8分發 4、 將草莓糊分次和奶油混合均勻，倒入之前做好的香蕉糊上，刮平繼續冷凍。（確保香蕉慕斯糊表面凝固，再加入草莓慕斯糊，這樣兩層慕斯糊的層次更加分明，口味不會影響。）
9收尾組裝 1、 將冷凍定型的慕斯糊切片，寬10厘米，長度和浮雲抹茶的長度相當。 2、 最下面放一片浮雲抹茶蛋糕體、中間是香蕉和草莓慕斯，最上面蓋上一片浮雲抹茶蛋糕； 3、 裝飾（馬斯卡彭奶酪100g，淡奶油100g，吉利丁2g,混合打發到裱花狀態。）也可以直接撒糖粉或者裝飾切片草莓。
小技巧
33度波美糖漿:自製，配比為白砂糖和水7:10，我是做了100克的水和70克糖，煮沸後取30克做這個香蕉慕斯。
