全麥楓糖葡萄乾核桃麵包(椰子油版) 0

原料

全麥麵粉: 240g, 高筋粉: 160g, 乾酵母: 3tsp, 泡打粉: 2tsp, 鹽: 1/4tsp, 楓葉糖漿: 4tbsp, 椰子油: 1tbsp, 葡萄干: 70g, 碧根果仁、核桃仁(原生未加工的): 70g, 水: 220g—250g(根據麵粉吸水性和麵糰情況調節)

步驟

1先將稱好的碧根果和核桃放在烤盤上,上下火170度烤3—5分鐘,晾涼備用(注意別烤糊)

2用配方一半量的溫水(30度左右)溶解酵母。將除乾果(核桃、葡萄乾)以外的材料倒入廚師機拌勻,然後加入溶解酵母的水、另一半水(加另一半水時根據麵粉情況調整總量)。麵糰揉到擴展階段(即麵糰可以形成一層薄薄的薄膜,但是薄膜不是特別堅韌,比較容易破裂,破裂的洞口成不規則形狀,而不是光滑的圓環)即可

3將乾果混在揉好的麵糰里揉勻,用保鮮膜封好。室溫下大概28度左右進行第一次發酵,大概1小時。麵糰發酵到原來的2~2.5倍大,用手指蘸上麵粉,在麵糰頂部捅一個洞,如果手指拔出後洞保持原狀,不塌陷也不縮回就是發酵完成了

4發酵好的麵糰擠出空氣,分成4份並整成圓形,用保鮮膜蓋上,在十分下醒發15分鐘左右

5撒一些高筋粉防粘,將醒好的圓形麵糰按扁後擀開

6從上往下卷,一邊卷一邊將兩邊往中間收,捲成橄欖形後將兩邊捏口收緊

7用小刀在麵糰上劃3個小口作為裝飾

8將麵糰收口朝下放到烤盤裡,整形好進行最後發酵。發酵的最佳環境是溫度35—38,濕度85%,在家裡比較難實現這個環境,可以把烤盤放在烤箱裡,用烤箱的發酵功能,並在下面放一杯熱水

9麵糰發到2倍大後,烤箱預熱200度上下火,篩一些高筋粉作為裝飾

10將烤盤放入烤箱烤15分鐘左右,麵包表面變成棕紅色即可。將烤好的麵包晾到常溫後用密食袋封好,吃的時候可以掰著直接吃,或者切片用吐司機烤一下味道更好

小技巧

1.在第二次發酵前,用刀子在麵糰上劃口,發酵後麵糰變大,刀口也會被撐起來,會比發酵後劃口看起來更好看。 2.喜歡紅酒的朋友可以把水替換成紅酒,紅酒味道的麵包也很不錯