楓糖栗子麵包 0

原料

高筋麵粉: 440克, 水: 251克, 即溶乾酵母: 7克, 鹽: 6克, 脫脂奶粉: 13克, 高筋麵粉: 189克, 楓糖漿: 101克, 栗子泥: 157克, 脫脂奶粉: 19克, 鹽: 6克, 砂糖: 19克, 全蛋: 50克, 即溶乾酵母: 3克, 無鹽奶油: 50克, 糖煮栗子: 適量

步驟

1中種:將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麵糰,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時

2將中種切成小塊

3麵糰:將麵糰的所有材料(除無鹽奶油和糖煮栗子)混合,攪勻,逐漸加入中種,攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)麵糰,再加入糖煮栗子,慢速攪勻。放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約30分鐘左右

4發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

5將麵糰分割成兩等份,排氣。每份麵糰搓揉成長條狀,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘

6捲起放入吐司模,放入發酵箱進行最後發酵,38℃,50分鐘左右

7將麵糰排氣,擀薄成長方形,兩邊向內折邊,再擀薄,寬度和吐司模差不多寬

8發酵至八分滿,在麵糰表面噴上些水,篩上些高筋麵粉(偶貌似篩的多了點,嘿嘿)用刀片划上花紋,放入預熱的烤箱以180℃烘烤30-35分鐘