原料
牛肉: 1000g， 老抽: ， 生抽: ， 黃豆醬: ， 花椒: ， 八角: ， 香葉: ， 桂皮: ， 白糖或冰糖: ， 鹽: ， 五香粉: ， 祖明白豆腐乾:
步驟
1將牛肉洗凈，放冷水裡稍泡一下，牛肉冷水下鍋，燒開後煮五分鐘，取出放冷水裡，洗乾淨牛肉，然後冷水泡到肉徹底冷。
2把所有調料放鍋里，我一般用電飯鍋蒸煮功能做，主要是方便，不用看著火，按烹飪的說法，應該是明火做的好吃，放入牛肉，水淹過牛肉，煮一個小時，拿出牛肉，我一般放電風扇前吹一個小時，讓牛肉完全冷卻。
3在取出牛肉的時候，可以把買來的白的祖名豆腐乾放到湯里泡著，等牛肉放冷之後，就在放到湯里和豆腐乾一起煮半個小時。
4把豆腐乾和牛肉放到湯里泡一個晚上，取出豆腐乾和牛肉，用密封盒裝好，湯過濾一下，留一盒老湯，剩下的湯可以做牛肉麵或者牛肉粉絲。
小技巧
調料的多少，一般是嘗一下湯汁，然後酌情調整。調料嫌麻煩，也可以菜場買一包燉肉料。
