香鹵蘭花豆腐乾 0

簡介

對於學生來說,街頭小吃檔的香鹵蘭花豆腐乾絕對是無法抗拒的強烈誘惑。 自己在家做鹵蘭花干最難的地方就是切花刀。別小看了這蘭花刀法,它除了漂亮之外,能讓豆腐乾更多汁和入味,是普通滷豆干絕不能比的味道。刀功到位的豆乾切好後拉開要達到原來的兩倍長,並且絲絲相連,不能斷開。 其實只需要一個小竅門就能讓你快速切出漂亮的蘭花刀,跟我來試試吧。

原料

豆腐干, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 小茴香, 丁香, 豆蔻, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 鹽, 生抽, 老抽, 辣椒

步驟

1豆腐乾洗凈

2焯水一分鐘

3晾乾或者擦乾

4取一塊豆腐乾,沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤,先切豎刀,不要切斷,切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下,一塊豆腐乾可以豎切12刀,每一刀間隔約2毫米

5切完後翻面,切斜刀,同樣切到三分之二處,斜切約16刀

6切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長,風乾1小時

7可以用竹籤撐開,也可以放漏籃中晾乾

8起油鍋,油熱後放豆腐乾

9炸至兩面金黃撈出瀝干

10再用廚房紙吸去多餘的油分

11準備好圖中的香料。不齊沒關係,只有八角和桂皮也行

12準備好蔥姜蒜

13準備好一塊冰糖

14鹵鍋坐水,水開後放入所有配料,加適量鹽、生抽和老抽

15我另外加了少量老滷汁,沒有也可以不加

16放入豆腐乾,再次燒開後轉小火鹵約20分鐘

17關火原湯浸泡2小時以上,時間越長越入味

18吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

小技巧

1、切花刀用竹籤最合適,碰到竹籤的時候厚度剛好保持在三分之二處,很方便,熟練後可以切的很快。 2、豆腐乾一定要先炸再鹵,否則易散,口感也不好。 3、香料不一定要放那麼多種,家裡有什麼就放什麼。 4、這道小吃是咸甜口的,調滷汁時甜味偏重點更好吃。 5、浸泡時間越長越入味,可浸泡過夜。涼吃熱吃均可。 6、吃的時候刷上自己喜歡的辣椒醬風味更足。

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