滷牛肉(醬牛肉)-簡單易做

原料

牛肉: 3-5斤, 姜,蔥、蒜: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 農家天然蜂蜜: 50-80克, 老冰糖: 30克, 鹽: 適量, 八角: 3克, 花椒: 3克, 白蔻: 3克, 丁香: 2顆, 桂皮: 2克, 香砂: 3克, 香葉: 1克, 草果: 1顆, 辣椒: 2克, 小茴香: 3克, 陳皮: 3克, 山奈: 1顆, 白芷: 2克, 孜然: 4克, 良姜: 2克, 枸杞: 適量(這個家裡沒有我就省了), 豆瓣醬~可以省略,放了更佳: 2瓷勺, 辣椒醬~喜歡微辣的建議放口感更好。: 1瓷勺

步驟

1準備好材料。 買回來的牛肉先不要洗!切記!有血水沒關係,表面用黃酒抹一遍,然後塗抹一層鹽,3斤肉大約用了50-70克的鹽腌制。然後把牛肉放入大瓷盤。上面再壓一個平磁碟。再壓上大石頭,或者其他重物。這樣有利於牛肉滲出血水,不需要管,每24小時把牛肉翻動一遍,重新壓好,至少要腌制72小時。冬天直接室溫放置就行。夏天建議冷藏腌制。 這個我沒有拍照。大家可以腦補。。。。。。

2腌制好的牛肉水龍頭沖洗去表面血水,然後放入鍋中。加冷水,花椒。薑片。蔥。還有少許料酒。煮沸5-6分鐘,去血沫

3牛肉撈出,用冷水仔細的沖洗乾淨,放在一邊待用

4鐵鍋燒熱,加入適量玉米油,然後再下冰糖,小火煮融化,用鏟子不斷的攪拌

5等冰糖全部融化,變焦黃色,並且有小氣泡。迅速的把牛肉放入鍋中翻炒上色

6翻炒上焦糖色,然後倒入適量料酒(或者白酒)

7然後倒入溫開水,水要沒過所有食材

8把滷料包放入鍋中(最好用牛肉壓住,不然漂浮在湯表面不容易入味),加入干辣椒,蔥,姜,蒜(當然也可以放適量的豆瓣醬,有醬香味,我這次沒放,,,)同時也可以放入辣椒醬。

9倒入老抽,適量的鹽,雞精、耗油(可以省去),注意後期不要加太多鹽,因為開始用鹽腌制過,否則會太咸。當然,如果你想快速做不腌制的話,後期鹽量可以多一些。

10再加入50-80克的農家蜂蜜(加蜂蜜會提鮮,而且色澤更好,回味甘甜,牛肉也耐保存,蜂蜜有天然防腐的作用) 我用的是自家的洋槐蜜,這個開灌後比較久了,自然結晶成白色的豬油狀,這個不影響蜂蜜任何營養的,沖水喝做菜都OK

11蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火慢燉,30-40分鐘 滷雞爪建議25-30分鐘 鹵豬蹄建議50分鐘

1230分鐘左右用筷子戳一下。看看能不能戳洞。牛肉千萬別煮太爛。口感就不好了。只要可以戳洞就直接關火。悶上6個小時以上。我一般都是隔一天。更入味!

13到第二天早上再撈出來,放在做蛋糕的晾網上晾乾2個小時以上再切片!

14切片裝盤,撒上蔥花,漂亮又美味。

15配上蘸料,非常美味。 做個美味的蘸料。 蘸料根據自己的喜好做 推薦做法:美味鮮生抽+蒜蓉+炒熟的白芝麻+香菜+鎮江香醋+紅油或者芝麻油,喜好吃辣再來點辣醬或者白鬍椒粉

小技巧

這個鹵湯可以用過濾豆漿的網過濾下,然後煮沸。裝入消毒無水無油的玻璃瓶中,自然冷卻後放冰箱冷藏。一般7天內用直接在加點八角大料就可以用了。老湯越鹵越香。如果長時間不用就冷凍保存。除了滷牛肉,也可以鹵其他肉類,比如豬蹄、雞爪啊什麼的。。。