原料
中筋麵粉: 150克， 水: 90克， 瘦肉沫（八瘦二肥）: 120克， 香蔥: 200克， 雞蛋: 5個（中等個）， 醬油: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 油: 適量（煎餜時用）
步驟
1面和成偏軟的麵糰，蓋上濕布餳一個小時。肉沫加少量鹽，生抽攪上勁，因後面雞蛋里還要加生抽，香蔥提前洗凈晾乾切碎。
2麵糰切成劑子，擀圓擀薄（麵皮越薄越酥脆，當然前提不能破），先鋪上一層肉餡，再鋪上香蔥。
3像包包子一樣包上，不過要留一個小囗，不要合攏，鍋里放油，油五成熱關小火，下餜煎約一分鐘。此時杯子裡打入一個雞蛋，加適量生抽料酒攪勻，從小口慢慢倒入餜內，一邊倒一邊用筷子輕輕划動，這樣蛋液好快點滲入蔥里。待全部倒完蛋液，將口子封好。
4等一面煎成焦黃，翻個面繼續煎，全程小火，中間用小勺將熱油從上往下均勻淋面，這樣有助於快點熟透。
5兩面都煎成焦黃，裡面的雞蛋凝固，則已可出品，這個需要經驗判斷。若怕未斷生，可多煎幾分鐘，確保熟透。可取一個切開看下，若雞蛋凝固則已熟，若未凝固則可回鍋再煎下。
6切成兩半的瞬間，餅香，蔥香，肉香，蛋香撲面而來，令人流口水，為了寫菜譜，我愣忍住去咬一口的慾望硬生生拍完照再開吃的。
7一字，酥，兩字，好香，三字，好好吃，四字，太太鮮美。看著就流口水的友友們動手吧！吃上了你絕對有同感的。
小技巧
這道小吃需全程小火，需要從鍋里勺起油不停地淋面，這樣才能熟的快，心急吃不著香香餜，只有一邊淋油一邊聞香，等出鍋時趁熱咬上一口，那個滿足感無法言說。這個方子的量正好做五個，一家三囗人的晚餐剛剛好，配上一碗綠豆粥，完美。
