原料
高筋麵粉: 300克， 耐高糖酵母: 3克， 純牛奶: 170克， 蛋液: 30克（一個小雞蛋份量）， 細砂糖: 40克， 黃油: 40克， 鹽: 3克
步驟
1安裝揉面勾
2黃油需要提前些時間就軟化，軟化到手指或者筷子按下有凹洞的狀態
3先把酵母埋入麵粉。酵母和鹽不要直接接觸。因為據說和鹽接觸，酵母會失去活力。所以要把酵母埋起來。 備註：這個配方注意是使用耐高糖酵母，也就是酵母外包裝上要有耐高糖三個字
4再把除黃油外其它材料（包括蛋液）入鍋。夏季麵糰溫升快，建議用冷藏過的牛奶。 備註：注意牛奶留5克，因為麵粉吸水率不同，留下的5克，視麵糰軟硬情況再加入
5用筷子，或者揉面勾，順時針攪拌20圈到30圈，一般攪拌到20圈就混合很好了。用筷子攪拌方便，但是需要清洗筷子。用揉面勾攪拌不大順手，但是不用清洗。用哪個看自己習慣。
6加入軟化後的黃油
7機子旋鈕轉到二檔，一直揉15分鐘左右。會觀察到麵糰表面已經光滑細膩了。 備註：這個配方面團很軟，底部會黏在鍋底。這是正常的，繼續揉面對出膜沒有影響的。
8手上抹植物油油，扯小塊麵糰，慢慢撐開。出膜完好。 備註： 很軟的麵糰容易黏手。整理時候，手上可以抹些植物油。
9麵糰就放在攪拌鍋里，用保鮮膜封閉。開始發酵。
10夏季室溫發酵 冬季可以考慮烤箱發酵。發酵至2倍大即可。30度左右一般需要時間為一個小時左右。
11排氣。 把發酵後的麵糰，再用機子一檔攪拌2到3分鐘，攪拌到體積縮回原來大小，就可以了。也有建議說，用機子排氣會破壞麵糰組織，用手揉好些。看個人習慣。
12整形
13二次發酵到七八分滿。
14烤箱160度預熱5分鐘。入烤箱。中層上下火160度40分鐘
15成品拉絲效果OK。
小技巧
一，操作失敗的，大概問題出在幾個方面。 A 配方未經驗證，建議使用下廚房裡面，多人驗證OK的配方，當然評分越高越好 B 麵粉不OK。沒有用高筋麵粉當然不行，我也見過好幾次有使用新良麵包粉失敗 的，選擇一個合適的麵粉很重要。建議金象，白燕。土豪可以用王后麵粉。 C 秤量不準確。比如稱量液體時候沒有去皮。常見的出膜不成功，就是水份明顯不足。一般水份需要達到乾麵粉的60%至70%才容易出膜。反之水份少，麵糰硬，就難以出膜。 D 發酵不足或者過度。 二，這個配方面團黏，整理麵糰時候，手上抹些植物油。我們做這個配方時候，邊上就放了一個小碗，放點油備用。 三，因為麵粉吸水率不同，所以一開始，牛奶不要全部加入，稍微留幾克，視麵糰軟硬情況加入。 四，這款機子，如果是其他配方，同樣可以用這個揉面方法。即15分鐘先油法。
