原料
鵪鶉蛋: 1斤多， 香葉: 7.8片， 八角: 6.7個， 桂皮: 1.2塊， 冰糖: 1塊大， 紅茶包: 2包/散茶也可以， 料酒: 少許， 老抽: 5.6勺， 鮮醬油: 3.4勺， 雞汁: 少許， 蚝油: 少許， 鹽: 嘗味道需要加
步驟
1洗鵪鶉蛋，因為髒物比較多，故多洗兩遍
2雞蛋入冷水中，燒10分鐘後撈出
3將撈出的蛋蛋放入冷水中，如圖左。 然後拿鏟子敲碎，儘量敲碎點，好入味，如圖右。
4換一鍋清水，然後將敲碎的蛋蛋放入燒。
5燒蛋的時候準備好調料，鹽和味精我是備著的，實際沒有用到，醬油已經把味道全部調出來了。
6將準備好的調料放入鍋中，其中老抽多放幾勺，味道比較濃，也好上色，鮮醬油少放點，主要調鮮味，再加入些許蚝油和雞汁，小火燒15分鐘後，將殼碎得不明顯的蛋蛋再拍拍碎，然後嘗嘗味道，注意水燒乾，因為還要再燒15分鐘，以便入味。最後的兩三分鐘，大火燒，收汁。
7盛出，擺盤，拍照，香得我流口水哈。
小技巧
1、鹵五香鵪鶉蛋最好放冰糖燒，冰糖比白砂糖更入味，且冰糖燒出來的湯汁濃稠，感覺食物也好上色。 2、鹵鵪鶉蛋，燒的時候放好生抽和鮮醬油後，嘗得時候湯汁味差不多了，實際還要稍微多放些，因為蛋有蛋殼，不直接浸沒在湯汁里，所以沒有湯汁里的濃。 3、茶葉可以用紅茶，紅茶更養胃，可以直接散茶扔鍋里，也可以準備個茶包，湯汁里不會有很多茶葉渣。 4、滷好的鵪鶉蛋，可以剝殼浸在湯汁里，更入味些，也可以不剝殼直接浸湯汁，浸個幾個鐘頭，或者一夜，那就最好了，味道特別棒。 5、這次的鵪鶉蛋做的是五香味的，鮮中帶有些甜，很符合我無錫人的口味。當然想吃麻辣味的可以放些辣椒和花椒。
