香草芝士蛋糕(下廚房紀念版) 0

原料

海綿蛋糕胚: 2片, 奶油芝士: 300克, 牛奶: 400毫升, 香草莢: 1根, 蛋黃: 3個, 糖1: 100克, 糖2: 100克, 玉米澱粉: 1湯匙, 魚膠粉1: 26克, 野山莓果醬: , 魚膠粉2: 6克, 淡奶油: 250毫升

步驟

1打發淡奶油,5分發即可。放入冰箱冷藏室備用

2蛋黃加糖1加玉米澱粉打發至變白

3剖開香草豆莢刮出香草籽放入牛奶,牛奶用小火加熱3分鐘

4熱牛奶沖入打發好的蛋黃,一邊沖一遍攪拌,防止蛋黃結塊

5倒回鍋中繼續小火加熱,並加入魚膠粉1溶液,注意攪拌,煮至濃稠

6攪打芝士。芝士微微打散後,加入糖2,繼續攪打,直到芝士變成乳白色,接近奶油狀

7芝士糊中倒入煮好的蛋奶糊,攪拌均勻

8混合打發好的淡奶油和芝士糊,攪拌均勻

9活底模中放入一片海綿胚,鋪上第一層芝士糊,放上第二片蛋糕胚;再倒入第二層芝士糊。輕輕晃動模具,整平表面,放如冰箱冷凍室凍2個小時

10魚膠粉2加開水調開,加入野山莓醬,調勻,均勻的鋪在蛋糕上,即成

小技巧

菜譜的適合人份:15~20人(10寸) 海綿蛋糕胚做法見菜譜《全蛋海綿蛋糕》 這隻蛋糕在口味上,基本上可算是香草奶凍的表姐。   《意式香草奶凍》