原料
含鹽黃油（銀寶）: 200g， 細砂糖: 200g， 淡奶油: 100g， 水: 50g
步驟
1水+細砂糖入奶鍋，中火煮開，轉小火，熬煮到約170度，在170~175中間維持2分鐘。 註：165度以上可稱為中度焦化的焦糖，呈亮紅棕色，170度以上維持2分鐘，可熬出高度焦化的焦糖，呈深紅棕色，怕甜喜焦香味的同學可嘗試之。
2淡奶油微波煮熱後，分數次倒入，同時不斷攪拌。 註：冰奶油一股腦倒進去會沸騰撲鍋，血的教訓。有耐心的同學可以等焦糖晾涼再倒，較安全。
3重新加熱到108度，並攪拌均勻。
4熄火，加入切小塊的咸黃油，攪拌至充分乳化。
5趁醬較稀，倒入固定在量杯中的一次性裱花袋中，冰箱冷藏至半固態。
6取出，擠餡。
小技巧
封面圖馬卡龍用的香法露的紅草莓，110g蛋白擱了0.4g，感覺多了，可以減至0.2g。
