馬卡龍夾餡之羅勒檸檬醬

原料

檸檬汁: 100g, 細砂糖: 100g, 蛋黃: 100g, 黃油: 100g, 吉利丁片: 2.5g, 羅勒葉: 10片

步驟

1吉利丁片冷水浸軟。

2檸檬汁+細砂糖+蛋黃入奶鍋,邊小火加熱邊攪拌,至略有紋路。

3離火,加撕碎的羅勒葉。

4繼續加熱並攪拌至濃稠的卡仕達醬狀。

5離火,加擠干水的吉利丁片,攪勻。

6過濾(可選),我懶,省了。

7加小塊黃油,利用餘熱融化黃油,攪拌至乳化均勻。

8手持式攪拌機攪勻。 注1:若不過濾,此步驟再怎麼攪都會有羅勒葉殘留,介意的同學請過濾。

9一次性裱花袋放在量杯里,把近乎液態的羅勒檸檬醬倒進去,量杯和裱花袋一起放冰箱。

10凝固至半固態(約一小時)後取出,擠餡。

小技巧

封面圖的粉色馬卡龍用的dr的番茄紅,黃色用的香法露的檸檬黃。 感覺香法露色粉的耐熱性和溶解性都好於dr,dr的一些組合色,如紫色,加在蛋白里,怎麼打都會有紅藍混色殘留。