冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯

原料

鴨腿: 1隻, 綠豆: , 薏仁: , 冬瓜: , 枸杞: , 清水: , 生薑: , 食鹽: , 自製花椒水:

步驟

1【鴨腿的焯制過程】:鴨腿用清水洗凈,用刀斬成大小合適的塊

2鍋里放水,燒到水發出響聲,似開非開的狀態,放入鴨肉塊

3加入1湯匙自製花椒水

4大火煮開,到鍋里的水面有大量浮沫飄起

5用漏勺將鴨塊瀝水撈出

6用涼水立即沖涼降溫

7【鴨湯的煲制過程】:電壓力鍋內膽放入足量的清水,放入沖涼的鴨塊

8加入1片生薑

9薏仁洗凈提前用清水泡發,連同泡薏仁的水一起倒入鍋中

10綠豆洗凈放入鍋中

11蓋好鍋蓋,選肉類鍵保壓10分鐘,開始煲制

12電壓力鍋時間到停止工作後,打開鍋蓋,放入切好的冬瓜塊

13枸杞用清水洗凈,放入鍋中

14蓋好鍋蓋,選肉類鍵,開始煲制

15電壓力鍋時間到停止工作後,打開鍋蓋,加入適量的食鹽調味即可

小技巧

1.鴨腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下,不僅可以祛除腥味,還可以徹底清除鴨腿 表面的雜質。飛水時水不要用冷水,因為肉經歷了水由冷到開的過程,營養損失嚴重。若用開水煮,肉遇熱 會使蛋白質凝固,而影響口感。最好是水似開非開,煮約7~8分鐘即可。 2.煲湯時要冷水下鍋,讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以,飛完水後,一定要用冷水立即沖 涼鴨腿,再次入鍋煮時,不致由於遇冷使肉質收縮。 3.放鹽時要在湯已煲好後再放,不要剛開始或半熟時放,因為食鹽煮時間太長了,會與肉類發生化學反應, 使肉里的蛋白質被凝固,湯味變淡。 4.薏仁提前泡發可以節約煲湯的時間。