原料
全麥粉: 300g， 白麵粉: 200g， 水: 400g，32~35℃， 海鹽: 11g， 酵母粉: 1.5g（3/8tsp）
步驟
1浸泡 將麵粉和溫度為32~35℃的水放入揉面盆中，混合均勻，蓋好，靜置20~30分鐘。
2和面 將鹽和酵母粉均勻撒在麵糰頂部。另備一碗水，沾濕雙手後將手伸到麵糰底部，抓住1/4的麵糰，輕輕地拉伸，再折到麵糰頂部。重複此操作將上下左右的麵糰都折到上方，將鹽和酵母粉完全包裹。 用大拇指和食指將麵糰橫向夾成5~6段，再將麵糰折幾次。重複操作，交替進行夾斷和折回，直到所有原料完全混合，麵糰具有一定彈性。將麵糰靜置幾分鐘，再反覆折30秒直至麵糰變得緊實。整個步驟大約需要5分鐘，和好的麵糰溫度應為25~26℃。蓋好麵糰，等待麵糰膨脹。
3摺疊 這個麵糰需要摺疊三次，建議在主麵糰完成後的兩個小時內完成全部摺疊。 麵糰和好後五個小時，麵糰體積增加為3倍時，就可以進行整形了。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆邊緣也撒上麵粉。將面盆微微傾斜，用蘸有麵粉的手伸到麵糰底部，小心使麵糰與面盆分開，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯麵團。 將麵糰整形成緊實度中等的球形麵糰，放到撒了粉的發酵籃中，如果不割包的話就使接縫處朝下。
5醒發 發酵籃套上塑料袋，放入冰箱冷藏一整夜。 冷藏12~14小時之後，麵糰會膨脹但不會溢出發酵籃。冷藏室中涼麵團的最佳發酵狀態可能會保持兩小時，直接取出麵糰進烤箱，無需回溫。
6烘烤 提前45分鐘，245℃預熱烤箱。 麵糰二發完成後，從發酵籃中倒出麵糰，割不割包隨意，放入石板或鑄鐵鍋中，烘烤45~50分鐘。 如果用鑄鐵鍋，在烘烤30分鐘後揭開蓋子，打開蓋子烘烤15分鐘後檢查上色程度，不滿意的話可以繼續再烤5分鐘。 用石板的話，則是預熱階段就要在石板下方放一個烤盤，打開烤箱放入麵糰前往烤盤裡倒一杯熱水，再放入麵糰。 烘烤45分鐘後取出麵包，晾涼後切片。
