原料
白麵粉: 800g， 水: 544g，27℃， 快速酵母粉: 0.64g，（3/16tsp）， 白麵粉: 200g， 水: 206g，41℃， 細海鹽: 22g， 快速酵母粉: 2g（1/2tsp）， 意式酵頭: 1345（全部）
步驟
1製作意式酵頭 將麵粉、水、酵母粉放入盆中（先混和3大勺水和酵母粉，靜置幾分鐘後倒入麵粉和餘下的水）， 用鉗式和面法和摺疊和面法混合均勻，蓋上蓋子室溫靜置一夜。（室溫是指18~21℃） 12~14小時後，酵頭會成熟，頂部會形成微微的圓頂，體積變為原來的三倍，表面會出現很多氣泡，產生一股強烈難聞的酒精味。
2製作主麵糰 將200g麵粉倒入盆中，加入鹽和酵母粉，倒入206g水，混合均勻。 取出意式酵頭，放入面盆。 沾濕雙手，用鉗式和面法使所有原料充分混合，用大拇指和食指將麵糰橫向夾成5~6段，(如圖中所示用虎口處一截一截掐斷全部麵糰)，再將麵糰摺疊幾次。重複操作，交替進行夾斷和折回，直到所有原料完全混合，麵糰具有一定彈性。
3摺疊 這個麵糰需要摺疊兩到三次，建議在主麵糰完成後的一個半小時內完成全部摺疊。 麵糰和好2.5~3.5小時，麵糰體積增加到原來的3倍時，就可以進行分割整形了。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆邊緣也撒上麵粉。將面盆微微傾斜，用蘸有麵粉的手伸到麵糰底部，小心使麵糰與面盆分開，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯麵團。 將麵糰整形成兩個緊實度中等的球形麵糰，放到撒了粉的發酵籃中，如果不割包的話就使接縫處朝下。
5醒發 在麵糰頂部薄薄撒上一層麵粉，在發酵籃上蓋上一層毛巾或是套上塑料袋，室溫醒發一個小時左右（要根據自己的室溫靈活調整），如果手指按下麵糰表面緩慢回彈，就可以放進烤箱了。如果回彈太快，說明發酵不夠，不回彈且麵糰塌陷，說明麵糰發酵過度。 在二次醒發時就可以開始預熱烤箱（245℃），無論是用鑄鐵鍋還是石板，都要至少提前45分鐘預熱。
6烘烤 麵糰二發完成後，從發酵籃中倒出麵糰，割不割包隨意，放入石板或鑄鐵鍋中。 如果用鑄鐵鍋，那麼前30分鐘蓋蓋，最後15分鐘揭蓋。 用石板的話，則是預熱階段就要在石板下方放一個烤盤，打開烤箱放入麵糰前往烤盤裡倒一杯熱水，再放入麵糰。 烘烤45分鐘後取出麵包，晾涼後切片。
小技巧
一 請務必注意方子裡提供的溫度！如果目前室溫高於方子中的，那麼可以考慮：減少酵種用量，或是降低水溫，或是縮短髮酵時間，但是如果室溫過高，建議還是等天涼了做，太高的溫度會導致發酵過快，麵包風味不足。 二 由於水量很大，和面和摺疊時可能會粘手，如果沒辦法熟練操作，那麼可以考慮在一開始和面的水量中減少些許，而在後續操作過程中沾濕雙手掐面和摺疊過程中多沾取一些水分，便於操作。
