香香米糕 0

原料

大米: 200克, 糯米: 400克, 花生米: 200克, 香菇: 5朵, 洋蔥碎: 適量, 肥瘦相間的肉丁(肘子肉或五花肉,我用的肘子): 300克, 肉鬆: 少許, 香菜: 少許, 醬油: 5大匙, 冰糖: 2小匙, 料酒: 1大匙, 白鬍椒粉: 2小匙, 清水: 1.5杯

步驟

1大米和糯米混合,洗凈,泡水30分鐘,再放入熱水中汆燙一下

2然後把米撈出,放入蒸籠或小砂鍋中,用大火蒸熟備用。蒸的時候不需要在米里加水,這樣做好的油飯米粒很有嚼勁,搭配滷肉汁吃起來很香,當然可以加水蒸,加水後的口感很軟很糯,更適合做成甜味的米糕(加紅棗,桂圓,枸杞的...),處理成自己喜歡的口感即可

3肥瘦相間的肉丁,我用的是肘子肉,覺得比放五花肉丁好吃,感覺沒有那麼膩

4生花生米,洗凈後泡水,我是前一天晚上就泡上了

5洋蔥,切碎丁;香菇切片,然後用少許油把香菇炒香炒軟,香菇可以多放一點,很好吃

6然後把肉丁,花生,洋蔥一起倒入湯鍋,再加醬油,冰糖,料酒,胡椒粉,鹽,清水,一起鹵1個小時,別把湯汁全部鹵干,然後把滷肉丁盛出,湯汁留著最後用

7這時鍋中放的並不是滷肉剩下的湯汁,而是放入醬油,冰糖,胡椒粉,清水,把它們煮開煮滾,再倒入蒸好的糯米飯,拌勻

8接著放入爆香的香菇,滷好的肉丁,拌勻,做成油飯

9然後取來模型,模型的種類隨意,比如鋁製的模型;比如竹筒,用竹筒可以做成筒仔米糕;再或者荷葉搭配小蒸籠...在容器的底部墊一層花生,再填入油飯,再入蒸鍋蒸20分鐘

10蒸好的米糕倒扣在盤子上,表面淋上少許肉汁,家裡有肉鬆的話再撒一點肉鬆,非常好吃~

小技巧

同樣的做法程,替換成不同的材料,就可以做出不同口味的米糕。

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