老北京炸醬麵 0

原料

豬前夾肉: 100克, 麵條: , 鹽: , 料酒: , 蛋清: , 生薑: , 大蒜: , 干黃醬: 兩大勺, 甜麵醬: 一大勺, 陴縣豆瓣: 一小勺

步驟

1豬前夾肉100克(不要太瘦,稍帶點肥肉為好)剁成末,加少量鹽、料酒、蛋清拌勻,生薑大蒜切成末,兩大勺干黃醬、一大勺甜麵醬、一小勺陴縣豆瓣置於碗中備用

2鍋內倒入適量油,大火燒至八成熱,下入姜、蒜末煸炒出香,然後下入肉末扒熟

3改小火,下入醬料炒勻,然後加入小半碗水,炒勻後將肉咕嘟個七八分鐘,當醬汁收至濃稠時,澆上香油,關火,將醬料盛入碗中備用

4另取一鍋,加入大半鍋水,煮沸後下入掛麵,再次沸騰後加少量冷水,如此反覆三次後,將麵條撈出

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