簡介
瑪格麗特小餅全名叫做ItalianHard-boiledEggYolkCookie，其特別之處在於熟蛋黃的使用和處理方式。這款小餅口感酥軟，氣味香甜，是很適合老年人和小孩子的點心。特別是剛剛出爐的餅乾，真得是入口即化。瑪格麗特小餅有很多人做過，網上流傳著很多版本的方子。tmot經過多方參考比較，結合個人實踐經驗，總結了一個方子，和大家分享哈~
原料
1.粉類：低筋麵粉50g，玉米澱粉50g，糖分30g，熟蛋黃1個（碾成粉末）；，2.其他：脫鹽黃油50g，香草精1~2滴（沒有可以不加）；，3.備註：所有粉類原料都需要篩過之後才能使用。
步驟
黃油切成小塊，在室溫下放置一小時左右，俗稱黃油回溫/回軟。 加入糖分，攪拌至乳霜狀。建議使用手動打蛋器，用電動打蛋器的話會出現糖粉亂飛的狀況。 加入蛋黃粉末，拌勻。 滴入幾滴香草精，拌勻。沒有可以不加，但是如果加的話千萬不能用太多。 加入麵粉和澱粉，揉成麵糰。粉類全部吸收進去就可以，不要揉搓太久。 用保鮮膜包好，放入冷藏室鬆弛1小時。 烤箱預熱160攝氏度，在烤盤裡鋪上烘焙紙。 取出麵糰，分成15g左右的小球，放在烤盤裡，不要排列的太緊密。 用大拇指把小球壓扁，成為餅乾形狀，周圍會自然裂開。 放入烤箱15－20分鐘，至邊緣呈輕微的黃色，取出冷卻，即可食用。
小技巧
小球的分量可以根據自己喜好，大點小點都可以，15g僅供參考。 餅乾類很容易烤熟，溫度不要太高，並注意多觀察，以防烤糊。
