原料
中粉: 180g， 低粉: 180g， 豬油: 112g， 水: 150g， 糖: 35g， 鹽: 3g， 低粉: 225g， 豬油: 112g， 鵪鶉皮蛋: 30個， 蓮蓉: 450g， 姜: 兩片， 黑芝麻: 少許
步驟
1將油皮部分混合揉成光滑麵糰，蓋濕布或保鮮膜放置一旁。
2將油酥部分混合揉成光滑麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置一旁。
3先後將油皮和油酥兩個麵糰各平均分成30份，蓋上保鮮膜。
4各取一個油皮小團和油酥小團，將油皮壓扁將油酥小團包住。
5將4擀成長條，捲起。再次擀開，捲起。每一個卷好的麵糰都蓋上保鮮膜。
6下面準備夾心。將鵪鶉皮蛋剝殼。
7姜剁成薑末狀，入開水（開水裡加一小撮鹽）滾一分鐘撈起控干，一定要控的很乾！
8將7放入蓮蓉中揉勻。並把蓮蓉平均分成30份。
9用蓮蓉把皮蛋包住。注意，皮蛋不像蛋黃，蛋黃是硬的，皮蛋是軟的，不能用力，用力就會爛掉。小心地包好皮蛋。（這就是為什麼一般皮蛋酥是橢圓形的，因為圓形的難做，但是我還是覺得圓形好看點，所以做了圓形，相對費時不少）
10將5的每一個小麵糰擀開，小心地包住餡。（再次強調！不能用力！）
11將皮蛋酥碼在烤盤，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
12烤箱180度30分鐘。
13叮！OK！出爐啦！
小技巧
也可以用雞蛋大小的皮蛋， 一個大概可以切成8塊。 但會增加包餡的難度。
