原料
麵粉（餃子粉）: 400-500克， 雞蛋: 一隻， 水: 200-300ml， 鹽: 半勺(八喜冰激凌的勺子)， 豬肉: 350克， 雞蛋: 一隻， 薑汁: 一勺(八喜冰激凌的勺子)， 老抽: 一勺(八喜冰激凌的勺子)， 鹽: 半勺(八喜冰激凌的勺子)， 餃子料（王守義）: 半勺(八喜冰激凌的勺子)， 橄欖油（最好用香油）: 一勺(八喜冰激凌的勺子)， 香菜: 比肉少一點， 白糖: 半勺(八喜冰激凌的勺子)
步驟
1先將雞蛋打到盆里攪勻，放麵粉，鹽，一點一點加水，用手一個方向攪動麵粉，直到有雪片狀的面片出現，開始揉面，一邊沾水一邊揉，再用拳頭揣面，直至麵糰光滑，放盆里，蓋上濕的屜步，放一邊醒半小時左右。
2肉餡兒放炒菜鍋里，加入雞蛋一枚，老抽，薑汁，白糖，鹽，餃子料，香油或者橄欖油，戴一次性手套，用手朝一個方向打餡，直到肉餡有韌勁，抱團。
3香菜提前在水裡泡上，洗乾淨瀝水，切成很小的段。放進肉餡里繼續用手攪勻。
4肉餡已OK.盛在大碗里備用。
5揉面，已經變光滑，切面劑，擀皮，擀皮是個技術活，別著急，都可以擀的很好
6包餃子，麵皮兒上放餡兒，對摺，中間捏一下，再用兩隻手的虎口固定好兩邊，大拇指和食指一使勁，就可以了。
7鍋里加水，水開之後下餃子，然後笊籬順著鍋邊抄到鍋底攪一下，防止餃子粘底。蓋蓋煮皮，掀蓋煮餡兒。鍋開以後加一碗涼水蓋蓋，再掀蓋煮一會，同樣步驟加三次涼水，餃子就熟了，關火，出鍋。
8餃子盛出來，弄點蘸料，餃子醋+蒜片。
小技巧
和面加鹽，餃子皮不容易破。加雞蛋麵皮有彈性。肉餡加雞蛋，使肉餡抱團，放糖提鮮。
