白菜豬肉水餃… 0

原料

白菜，嫩白菜葉，娃娃菜，都可以，根據肉的多少來添加……: 片， 豬肉1000克: 克， 麵粉800克: 克， 姜一大塊: 片， 老抽醬油少許，: 勺， 蔥多少都可以隨意，喜歡吃蔥可以多加一些……: 根， 雞蛋只用蛋清，2個蛋的蛋清: 個， 雞精少許: 勺， 料酒少許: 勺， 紅薯粉條若干，提前泡軟，必須泡軟，不然包餃子把皮會戳壞了，這個很重要……冬天可以用溫熱的水泡軟……切短一些，備用……: ， 李錦記蒸魚豉油……:

步驟

1所有食材洗凈，紅薯粉條，也就是山芋粉絲提前泡軟切短備用，白菜葉提前綽水撈出來，肉處理乾淨，肉不能太瘦，8分瘦兩分肥，或者7分瘦三分肥……肉太瘦包的餃子不好吃，太柴了……所以得有一些肥肉…把姜剁碎，因為家裡不喜歡吃到姜，所以我都是提前先剁碎一下，再和肉一起剁，把肉處理乾淨以後就開始剁肉餡了，邊剁碎邊加進去蔥姜，白菜這時候也加進去剁碎，直到剁成肉餡……白菜也可以在綽水以後直接切碎一些直接拌入剁碎的肉餡中，都可以……剁好的肉餡蔥姜都特別細了，

2剁好的肉餡放入綽水後切碎的嫩白菜，（或者娃娃菜都可以……一定用嫩的那種才好吃，綽水不要太久，畢竟嫩），泡軟切短的粉條，加入兩個雞蛋的蛋清部分，蛋黃不要了……不需要鹽，加入適量的李錦記蒸魚豉油，如果是2斤肉餡就加入40毫升試試，我都是直接加，沒看多少量……因為沒有鹽，只需要用到這個，一邊加一邊用勺子攪拌，順一個方向攪拌……適當加一些綽白菜的水到肉餡里一塊攪拌，一定順著一個方向……攪拌攪拌，直到肉餡黏糊……加過蒸魚豉油雞精以後，要自己嘗嘗味道，如果不咸沒有味道，就加適當的老抽，半小勺，老抽什麼牌子都可以……根據你的肉餡的鹹淡加……不要一股腦加進去太多，淡了可以再加，適當調整……配方不需要另外加鹽，而且必須要用李錦記蒸魚豉油……這個牌子……攪拌好的肉餡很黏糊，可以蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，和麵包餃子去吧……肉餡特別好吃……保證你都不去外面了……

3和面就不說了，自己按照量和面……自己包餃子餡……特別好吃……自己和面比較好包，好吃……

4出鍋後餃子餡特別香，還沒吃就聞到了……喜歡吃辣椒，醋，蒜末，可以自己搭配……美味……

5還有種芹菜的……跟白菜豬肉一樣的方法，就是換成芹菜葉芹菜也需要綽水一下下就可以，撈出來和豬肉餡一起剁，或者切碎拌進剁好的肉餡中，加入調料一起攪拌……不需要加任何花椒粉，五香粉，餃子粉……餃子餡一定攪拌上勁，黏糊，才好吃……加入一些綽芹菜的水，別忘了……仔細看一遍再操作……和面按照自己家裡就好了……可以先和面醒著，再去剁餃子餡……都可以……

6芹菜豬肉餡……特別香……美味……我家寶貝一歲10個月時候一氣吃了13個肉餡餃子……

小技巧

自己動手給家人做美味的餃子，我們過年一家人一起吃餃子，老爸擀皮，我和哥哥，姐姐，媽媽一起包……包好看春晚……雖然小時候都不想包，不想幹活……現在還挺想做的……