原料
牛肉: 300克， 洋蔥: 半顆到一顆， 薑片: 少許， 蒜片: 少許， 蚝油: 一勺， 料酒: 半勺， 黑椒醬或黑胡椒粉: 一勺， 糖: 適量， 蛋清: 一個， 澱粉: 少許
步驟
1牛肉浸泡換水三次，洗凈，用廚房紙吸去表面水分，切片或細絲。用一個蛋清、一勺澱粉、適量蚝油、黑胡椒粉抓勻，腌制10~20分鐘。洋蔥切絲備用。
2鍋中燒熱油，爆香薑片蒜片，放入腌制好的牛肉，迅速滑散，烹入料酒，翻炒均勻變色後撈出。
3用鍋里剩下的油翻炒洋蔥絲（不是不粘鍋的話，要把鍋洗乾淨再用，或者另起一鍋熱油），加入之前炒過的牛肉，烹入適量蚝油、黑椒醬汁，翻炒均勻，沿鍋邊溜入少許清水，加鍋蓋小火燜幾分鐘左右。
4盛出裝盤，用少許香菜點綴即可。
小技巧
1.因為腌制的時候已經有蚝油，並且烹制過程也用蚝油，所以炒制的時候不需要放鹽了，以免過咸。 2.第一步先炒牛肉的時候要大火熱油快炒，炒至七八分熟即可盛出，這樣才能在整體菜色完成後牛肉保持嫩滑口感，不會炒得過老。 3.喜歡口感更豐富的話可以加入青紅黃椒等等其他配菜，但基礎的調料儘量不要打亂，以免有違這道菜色本身的原汁原味。
