芋頭腊味飯 0

原料

南方人喜以米飯作主食。在冬天時愛吃煲仔飯,暖胃又養胃。米飯吃罷後,把飯焦用上湯浸泡一會兒而吃,煙韌中帶點鬆脆口感,食味不俗。分量:4~6位用

步驟

材料 芋頭肉(切粒,蒸熟)120克,腊味(汆水,切粒)80克,冬菇(浸軟)2隻,蜜豆(汆水,切粒)4隻,火鴨肉(即燒鴨肉,切粒)40克,瑤柱碎(即干元貝碎,浸軟)少許,白飯480克,鹽1/2茶匙,蔥(切粒)1根,雞蛋2隻。 調味料 蚝油1/2茶匙,生抽1/2湯匙,雞湯1/2量杯,老抽1茶匙,雞粉1/4茶匙,生粉1又1/2茶匙。 製法 1、鍋燒熱,下腊味、冬菇、蜜豆和火鴨肉爆香,加入調味料勾成芡汁,盛起。 2、再次把鍋燒熱,下少許油,放入雞蛋燒至半熟時,倒入白飯和芋頭粒,加入鹽後炒至干身,然後放入腊味料炒勻,置於已預熱的瓦煲內,撒上蔥粒和瑤柱碎,即成。 心得 1、瓦煲必須燒熱,腊味飯才會有飯焦香味。 2、飯和腊味材料同炒,時間不宜過久,以免飯爛而不爽口。 3、炒飯時,加入1茶匙金蒜茸,可增加香味。