原料
豬肉: （後臀尖）300克， 料酒: 15ml， 蔥: 2段， 姜: 3片， 鹽: 8克， 白糖: 5克， 醬油: 10ml， 五香粉: 5克
步驟
1豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出
2將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎
3壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可
4炒鍋中放入少許油，用紙巾將油塗抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多餘的，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒
5肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可
小技巧
肉鬆是我一直都非常喜歡的零食，但是外面賣的肉鬆為了能保存長久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐劑、食用油，不知不覺就吃下很多熱量和有害物質，對健康很不利。因此，我建議和我一樣喜歡吃肉鬆的朋友，都自己動手來做，做法簡單是其次，關鍵是吃著健康、放心！ 這個零食用豬肉後臀尖來做最好，瘦肉七八分，做出的肉鬆口感會很酥脆，而且不會發柴。不要擔心肥肉部分的油質，因為肉經過長時間煮、翻炒，多餘的油脂其實已經沒有了。如果一味選用純瘦肉來做的話，炒的過程中很容易糊鍋，反而需要添加很多油，最後肉鬆反而會覺得很乾，不酥鬆； 醬油只是上色和增香用，不要放太多，否則會發苦。如果喜歡的話還可以添加辣椒麵、孜然粉、芝麻等，做出不同風味的肉鬆； 肉鬆酥脆，起絨的關鍵除了肉質、火候之外，還要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，優質的大豆蛋白粉含有的營養物質對人體非常有益，但是我們不必為了做肉鬆專門購買，只要將煮熟的肉耐心叉出絨即可； 肉塊一定要煮夠火候，涼後應該是很酥爛一壓就碎，否則炒出來的肉鬆會很乾，也不會出現毛茸茸的樣子。 我喜歡將肉鬆裹在雞蛋餅里，或是夾在麵包里就著蔬菜，就是一頓豐富的早餐啦！
