原料
製作主料：艾草500克 糯米粉250克: ， 製作輔料：冰糖50克 花生油30ml 粽: ， 製作調料： 食用鹼5克 鹽5克:
步驟
1紅小豆用水淘洗乾淨，放入大碗中，加入足量的水(沒過紅豆3厘米），浸泡10小時。 煮鍋內加入足量的水（水和紅豆的比例大概是3：1），放入泡好的紅豆，大火燒開後，改小火煮40分鐘。注意要保持鍋內翻滾。水一定要一次性加夠，如果中途加水會影響豆沙的質量。加入冰糖，加蓋再煮約20分鐘。將煮爛的紅豆倒入攪拌機中打成細沙，然後盛入碗中備用。炒鍋里放2茶匙花生油滑鍋，中火加熱至6成熱時，放入紅豆沙翻炒，炒至水分揮發、豆沙成團時關火。將炒好的豆沙放涼後，搓成直徑2厘米左右的小糰子，裝入盤中備用。
2新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。 煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。放入洗凈的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入250ml水，榨出青汁。將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開。
3取一個和面的大盆，放入糯米粉。將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據干稀程度慢慢添加。當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時，揉成麵糰，取麵糰的1/5揉成小丸狀。 大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時濾水撈出。將煮過的丸子放入揉好的麵糰中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，將煮過的丸子均勻地揉和到麵糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。如果感覺麵糰粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止。
4蒸鍋中加入足量的水，在蒸格上鋪上濕紗布。 粽葉洗凈，剪成長約5厘米的段，一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上。
5手上抹上少量油，將揉好的麵糰扯成小團。 取一個小麵糰，雙手搓成丸子狀，用大拇指按壓出一個深坑。放入一粒豆沙丸子，揉捏封口，輕輕搓成圓團。注意不要用力過大，避免將豆沙餡與麵糰揉爛混合在一起。
6搓好的青團再塗上一層油，輕輕放在蒸鍋的粽葉上，以避免沾粘。接著做下一個青團，直到裝滿整個蒸鍋。上火用大火蒸7分鐘後關火，趁熱再刷上一層油，避免青團封皮變硬。注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌。
小技巧
1.傳統的青汁做法比較麻煩，需要加入石灰水煮後濾去石灰，再注水煮到艾草軟爛，青汁變成深綠色。 為了方便製作，我們用了榨汁機榨取青汁的做法，更適合家庭操作。 2.好的豆沙餡色澤黑紅光亮、口感細膩、甜而不膩。而要達到這樣的效果，在製作中必須注意，煮豆時必須涼水下鍋，水要一次放夠，避免中途加水。 如用熱水下鍋，或中途向鍋內加水（特別是涼水），則容易把豆煮僵，影響出沙。
