義大利松茸糙米飯 0

原料

糙米,紅米混合粗糧,應用水浸泡過夜備用: 500克, 義大利松茸,溫水浸泡1小時備用: 50克, 蔬菜提取濃縮或者1L蔬菜底湯: 3湯勺, 歐芹葉或者香菜: 1把, 小紅洋蔥: 2個, 白葡萄酒: 1/2杯, 帕瑪森奶酪粉Parmigiano: 100克, 黃油: 1/4杯, 橄欖油: 一勺, 海鹽,胡椒: 少許, 大蒜: 2瓣

步驟

1義大利松茸溫水浸泡1小時備用

2浸泡後的松茸溫水

3大蒜切末,洋蔥切末,鍋內倒入橄欖油放入蒜蔥煸香

4把浸泡過一夜的紅米糙米瀝乾後加入鍋中煸炒,讓米炒出粒粒彈跳的感覺,然後再噴上白葡萄酒。 白葡萄酒汁水吸干後,再倒入事先調好的蔬菜湯或者蔬菜底湯,倒入大約蓋過米飯的量,中小火煨飯。

5米飯吸干水分後,倒入松茸菌,放一些海鹽,然後再倒入蓋過米飯的蔬菜湯。

6幾次倒入蔬菜湯,米飯吸收干,再倒再吸的過程讓米飯滿滿煨熟。等米飯幾乎快好時,放入事先準備好的黃油

7撒上一些胡椒粉,帕瑪森奶酪,稍加翻炒後即可出鍋

8出鍋後,在上面鋪上新鮮歐芹葉或者香菜即可

小技巧

而且這次我還調皮的做了一個小改良,把松茸飯原配的Arborio白米飯換成了健康版的雜糧飯。因為義大利米飯其實是煨出來的,外加初期的煸炒,它原本的口感就偏硬,所以雜糧替換在口感上差別不大但卻健康很多。 當然如果你不喜歡硬米飯的口感,那在處理上只要稍加變化即可。