溏心蛋雞絲涼麵

原料

雞蛋: 2隻, 麵條: 3兩, 蔥: 半根, 雞腿肉: 2個, 姜: 幾片, 日本醬油: 適量, 黃酒: 適量, 黃瓜: 1根, 榨菜: 少量, 芝麻醬: 適量, 花椒油: 適量, 鹽: 少量, 蒜: 若干

步驟

1水燒開,把雞蛋放在大勺里同時放入沸水中,煮2'50」,關火,燜3分鐘,撈出快速沖冷水,雞蛋晾後剝皮備用

2醬油和黃酒3:1比例調勻,將剝好的雞蛋浸泡,入冰箱2小時備用

3雞腿肉去骨,放水裡,放入蔥段,薑片,少量料酒,煮至筷子可以穿透即可關火

4黃瓜,榨菜切絲備用,雞腿撕成條狀備用,大蒜搗成蒜泥備用。芝麻醬加水解成可以流動的醬汁,,放入蒜泥,放入一勺醬油,三勺醋,一勺麻油,一小勺鹽,小半勺糖,攪勻備用。

5水燒開,麵條入鍋,待水滾起加涼水,如此三次,將麵條撈起,放在涼水下沖至表面乾淨不粘,用冷開水再次沖一遍,即裝在鍋里,加入花椒油,拌勻。

6盛好面,加入黃瓜絲,榨菜絲,雞絲,拌入調好的麻醬汁,拌勻,雞蛋切開放入碗中即可。