川味雞絲涼麵

原料

新鮮切面,雞肉黃瓜,蔥,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻辣椒花椒油,芝麻

步驟

1.涼油放入花椒和薑片,小火爆出香味,花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火,倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的,可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要 2.蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再灑上一層熟芝麻,混合均勻 3.鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘,取出晾開 4.另取一大鍋,水開後放入蒸過的麵條,煮3分鐘左右,麵條8分熟就可以撈出了。瀝干水的麵條放入炒鍋中,邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油,後面最好用一大電風扇使勁吹著,一直到麵條完全晾涼,並且看起來油潤發亮、根根爽利不粘連 5.黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥,加上調好的味汁澆在麵條上,挑拌均勻即可