原料
1.1紅棗: 250g， 1.2椰糖: 未用， 1.3烤核桃油: 30g， 2.1干白蓮: 250g， 2.2椰糖: 140g， 2.3烤核桃油: 100g， 3.1.1糯米粉: 50g， 3.1.2粘米粉: 50g， 3.1.3澄粉: 25g， 3.1.4低粉: 25g， 3.2.1椰糖: 50g， 3.2.2純牛奶: 250g， 3.2.3煉奶: 30ml， 3.2.4烤核桃油: 35g， 4熟糯米粉/烤核桃油: 適量
步驟
1餡料製作：1.棗泥核桃油餡（因為很甜，無需加糖） a.紅棗去蒂，清洗，冷水浸泡1h以上，再次洗凈； b.入高壓鍋，水位超過紅棗5cm，出氣後關爐（防止過爛），至自然排完氣即開鍋（勿等冷卻），濾干待涼； c.紅棗剝皮，用粗篩網捻出棗泥（去核），入攪拌機，慢速攪拌，橡皮刮刀配合攪動成糊，取出； d.分次加入烤核桃油，攪拌均勻；（自行調節油脂濃度） e.如果實在過稀，篩入少許糕粉，邊篩邊攪拌，至糕粉被完全吸收；（儘量少加，冰皮月餅無需加）
2餡料製作：2.蓮蓉椰糖核桃油餡 a.清洗干白蓮，冷水浸泡4h以上，對半掰開，去芯，再次洗凈； b.入高壓鍋，水位超過蓮子1cm，出氣後800W煮30m，至自然排完氣即開鍋（勿等冷卻），濾干待涼； c.用擀麵杖戳碎蓮子，入攪拌機，慢速攪拌，橡皮刮刀配合攪動成糊，取出； d.椰糖用微波爐小火力熔化，加入蓮蓉泥中，攪拌均勻；（自行調節甜度） e.分次加入烤核桃油，攪拌均勻；（自行調節油脂濃度）
3冰皮製作： 1. 四種粉類混合均勻，過篩； 2. 椰糖用微波爐小火力熔化，加入純牛奶、煉奶，混合均勻後加入烤核桃油，再次混勻； 3. 將2緩慢倒入1中，邊倒邊攪拌至細膩光滑無顆粒，可以靜置+攪拌多次進行，然後過濾至微波適用的淺盤中靜置1h； 4. 將3攪勻置入微波爐中加熱，可以加熱+攪拌（同一方向）多次進行，直至均勻順滑成熟為止，取出晾至微溫； 也可以用大盤倒扣後（防止蒸汽進入）入旺火已開鍋內蒸熟至攪拌（同一方向）不見白色漿液為止，取出晾至微溫； 5. 揉面袋揉勻粉團至光滑有彈力（此時可以分量調色），用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1h以上，待麵粉出筋更易操作。
4糕粉製作：糯米粉平攤到烤盤中用烤箱烤至微微發黃，聞到一股糕粉香味即可，冷卻裝袋備用。
5月餅製作： 1.20g/個的餡料量，分好餡料，搓成圓球；30g/個的冰皮量，分好粉團，搓成圓球；(濕布遮蓋防干) 2.一隻手掌沾取糕粉，雙手掌對搓一下，拍去浮粉，將粉團圓球壓扁成中間厚，外圍薄的冰皮； 3.中心放上餡料圓球，圍起冰皮，如包湯圓般均勻包好餡料； 何謂包湯圓般？用一手虎口將冰皮往餡料上推，另一隻手協助並轉動冰皮和餡料，直到完全包住餡料。 4.一隻手掌沾取糕粉，雙手掌對搓一下，拍去浮粉，將月餅球放入手掌輕輕搓圓； 5.將月餅球放入模具，輕輕壓在油布上，至略微用力壓出花紋，再提起模具即可； 6.做好一個，立即裝盒，防止風乾，全部做完後，裝紙盒，扎裝飾繩，入冰箱冷藏4h以上食用。該配方過夜不發硬？
小技巧
1.餡料中的糖和油自行調節甜度和油脂濃度，不要硬性使用配方中的用量； 2.冰皮製作中混合要均勻，攪拌要充分，過濾是必須，揉粉要完全； 3.建議皮餡的比例為6:4為宜，比如50g的月餅，皮30g，餡20g。其餘種類可以照理推算…… 4.餡料用攪拌機時，無需加水，只要開蓋，用矽膠刮刀沿壁配合攪動即可； 5.棗泥製作訣竅:干棗先去蒂，煮用高壓鍋，出氣就關閉，氣泄就開鍋，趁熱濾干水，冷卻後剝皮，粗網匙滾壓，肉核自分離，攪拌機混合，細膩又衛生； 6.冰皮粉團是否熟透，需要嘗一下，用刮刀攪拌可以看到許多油； 7.防粘糕粉可以用烤核桃油代替。
