原料
肋骨: 1根， 荔浦大芋頭: 1/4個， 生薑: 2-3片， 油: 少許， 豆豉紅油: 一勺（可不要）， 生抽: 兩勺， 老抽: 一勺， 料酒: 適量， 糖: 一茶匙
步驟
1排骨洗凈後，清水浸泡半小時左右，中間換兩次水，直到水中無血水。以前我愛抄水，現在發覺這樣浸泡之後，更能保留肉的鮮味。
2排骨瀝干水份，也可以用廚房紙巾擦乾水份。開中火稍微溫下鍋，倒入少量油，我倒了大概三茶匙左右的油，下薑片，稍微煸炒一下，看薑片邊緣有點收縮了，就下排骨，炒至肉發白。
3等排骨的肉全變白後，再炒一分鐘左右，待排骨邊緣稍微有點焦色，下料酒，聞到酒的香氣後，下四碗水（很小的飯碗）。
4大火將水燒開，加入豆豉紅油、生抽、老抽、白糖，燒開，轉中小火，慢慢燒，中間儘量不要開鍋蓋。這時候可以切芋頭了，大小基本和排骨差不多就好了。
5湯汁燒到一半的時候（我大約是20分鐘），可以嘗下鹹淡，根據自己口味作下調整，注意，嘗出來的味道應該比平時口味略淡，因為湯汁收干後會現場咸一點。這時候，就可以下芋頭了。
6下芋頭後要隨時注意湯汁的收干情況，最好兩三分鐘開一次蓋，將排骨和芋頭翻一下身，讓湯汁能夠均勻地覆蓋在每一塊排骨和芋頭上。差不多20分鐘左右，看湯汁變濃稠了，開大火，導致煸炒幾下，關火盛出裝盤。
