原料
土豆: ， 豬肉: ， 郫縣豆瓣: ， 大蒜: ， 生薑: ， 蔥花: ， 花椒粉: ， 蚝油: ， 生抽: ， 澱粉:
步驟
1土豆去皮，洗凈後切成約1厘米見方的小丁，再放入清水中洗去多餘的澱粉，撈出瀝干；豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蚝油、澱粉，拌勻腌制15分鐘；郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；將適量的蚝油、澱粉、鹽、生抽放入小碗中，加入少許高湯或清水，拌勻成調味汁
2鍋內放入適量的油，燒至七八成熱，下入瀝乾的土豆丁，炸至土豆丁表面微黃後用漏勺撈出瀝干油分，待用
3鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣與姜蒜末，炒出紅油後下入肉末，炒散至肉末變色
4下入炸好的土豆，加入剛好沒過鍋內材料的清水，煮至鍋內只留少許湯汁
5下入蔥花，倒入先前調好的調味汁，炒勻後即可出鍋裝盤，最後撒入少許花椒粉即可上桌
小技巧
1.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽； 2.調好的調味汁最後下鍋的時候要再攪拌均勻，以免碗底會有沉澱；
