藜麥櫻桃粽 0

原料

禮麥藜麥: 100克, 大黃米: 150克, 櫻桃: 適量, 粽葉:

步驟

1市面上賣的粽葉有三種:干粽葉、新鮮綑紮好無包裝的粽葉、新鮮帶包裝的粽葉,我用的是帶包裝的

2買回來的粽葉表面撒少量麵粉,在流動的水下,用柔軟的刷子或濕抹布輕輕刷洗粽葉的正反兩面,刷去表面帶有的污漬,並用流水沖洗乾淨

3用剪刀把粽葉的根部剪掉

4洗好的粽葉放在鍋里,加入足量冷水沒過粽葉表面,撒入適量食鹽,開大火煮制水開,為的是給粽葉殺菌消毒

5煮好的粽葉在第四步的熱水裡泡著,一邊包制一邊取用,在熱水裡泡著可避免粽葉被風乾,包的時候不容易使粽葉破損

6取禮麥藜麥100克

7藜麥100克放在碗里,加入足量冷水沒過藜麥表面,用筷子攪拌使藜麥吸收水分沉在碗底,把表面的水分倒掉

8大黃米150克

9大黃米150克放在碗里,加入足量冷水,放在一邊浸泡,山西人包粽子或做餾米,無論是糯米還是黃米都要提前浸泡,夏天至少泡3天,冬天則要1個星期,這樣經過浸泡,無論是包好的粽子還是做好的餾米,口感綿軟,都會出現拉絲現象,這是糯米製品的最高境界

10泡好的黃米和洗好的藜麥放在一起攪拌均勻

11準備適量櫻桃

12取一片粽葉光面朝里粗糙面朝外,如果粽葉的寬度窄就取兩片,左手握著粽葉的根端部分,右手握著粽葉的中部

13左手向上提起,向右手方向折回

14折起的粽葉房子右手的粽葉上,形成一個漏斗形狀

15看看反面,粽葉下端有一個小摺痕

16用手指把摺痕處壓一下,使下端無縫隙

17折好的漏斗形粽葉放在左手的虎口處

18取一個櫻桃放在漏斗形粽葉里

19放入適量備好的藜麥黃米,用量大約是漏斗形粽葉容積的二分之一

20用右手把粽葉里的米稍微壓緊實

21在藜麥黃米上放兩個櫻桃

22在櫻桃上覆蓋放適量的藜麥黃米

23再用右手把粽葉里的米稍微壓緊實,米的平面低於粽葉一公分

24用右手的大拇指和食指分別壓著漏斗形粽葉的左右兩邊,其餘三指托著粽葉的下方

25原來握粽葉的左手鬆開,握住上面的粽葉

26面朝自己的身體這邊向下壓回,使粽葉覆蓋住漏斗形埠

27左手的手掌心壓在覆蓋下來的粽葉上,順著粽子的稜角把粽葉壓一下,握在左手的虎口處

28右手握著折出的多餘粽葉

29向自己的身體這邊折回,順著粽子的稜角,把多餘的粽葉包裹在粽子上

30用身子在粽子的攔腰位置纏繞紮緊

31為了美觀,可以用剪刀把多餘的葉片修剪一下

32一個漂亮小巧的四角粽子就包好了

33包好的粽子放在鍋里

34加入足量冷水沒過粽子表面

35在粽子的上面壓一個容器,我用的是蒸籠屜

36蓋好鍋蓋,開大火煮開轉中火煮制,大約1個小時,時間越長粽子的黏度越大

37煮熟的粽子不要立即拿出,最好在鍋里浸泡,吃的時候再取出來,在裡面浸泡時間越長粽子的風味更濃

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