原料
soaker： 麵包粉：2 ounces 玉米粉：2 ounces 燕麥：2 ounces 煮熟的糙米：1.5 ounces 黑麥粉：0.25 ounces 亞麻籽：0.25 ounces 鹽：1/2 teaspoon 酸奶：6 ounces(沒有酸奶的就用豆漿或者牛奶都可以）Biga： 麵包粉：8 ounces 酵母：1/4 teaspoon 水：5 ounces soaker，biga，全麥粉１ounce， 鹽０．１８ounce，酵母０．２５ounce，紅糖１．５ ounces， 黃油或者植物油０．５ｏｕｎｃｅ．
步驟
soaker： 麵包粉：2 ounces 玉米粉：2 ounces 燕麥：2 ounces 煮熟的糙米：1.5 ounces 黑麥粉：0.25 ounces 亞麻籽：0.25 ounces 鹽：1/2 teaspoon 酸奶：6 ounces(沒有酸奶的就用豆漿或者牛奶都可以） 第一天晚上攪拌好這些，然後蓋上蓋子，室溫放置一晚上。 Biga： 麵包粉：8 ounces 酵母：1/4 teaspoon 水：5 ounces 這個算是中種麵糰，第一天晚上揉好，放入電冰箱冷藏一晚上。第二天提前一個小時拿出來，散掉冷氣。 第二天準備材料： soaker，biga，全麥粉１ounce， 鹽０．１８ounce，酵母０．２５ounce，紅糖１．５ounces， 黃油或者植物油０．５ｏｕｎｃｅ． 將這些材料混合一起，揉成麵糰。麵糰如果太濕了，可以加點全麥粉。 第一次發酵，發酵至1 1/2倍大。然後整形。 第二次發酵也是發酵至1 1/2倍大。然後預熱烤箱４２５Ｆ。在放入麵糰的時候，要在烤箱內的蒸汽盤內倒入一杯熱水。然後溫度降到３５０Ｆ。烤２０分鐘，然後旋轉１８０度，接著烤２０分鐘。直到內部溫度１９５Ｆ，外部金黃色就好了。冷卻一個小時。
