亞麻籽雜糧麵包

原料

金牌麵包粉: 242克, 水: 138克, 鮮酵母: 7克, 鹽: 3.5克, 脫脂奶粉: 7克, 帶麩皮的全麥粉: 52克, 黑麥粉: 52克, 白砂糖: 20克, 鹽: 4克, 水: 100克, 鮮酵母: 4克, 橄欖油: 24克, 亞麻籽: 25克, 黑芝麻: 25克, 白芝麻: 50克, 燕麥片: 75克

步驟

1中種材料揉成團,冷藏發酵至3倍大

2和主麵糰材料混合,揉至擴展,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛半個小時

3排氣後,分割成180克的麵糰4個,90克的麵糰1個,室溫靜置,鬆弛15分鐘

4翻面,再次滾圓,4個大麵糰放入撒了高粉的藤藍

5二次發酵至2倍大

6倒扣至烤盤上,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,小麵糰20分鐘左右,出爐放涼,密封保存