糖醋脆皮魚 0

原料

材料:鯉魚 調料:蔥花50克,紅椒絲50克,蔥絲50克,薑末10克,蒜末10克,生抽25克,糖20克,醋10克,料酒5克,鹽5克左右,濕澱粉10克,香油2.5克,肉湯50克(沒有用清水也可以),油1000克(實耗100克),濕澱粉適量

步驟

1、魚收拾乾淨後,瀝干水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少許鹽稍醃。 2、將調料調成糖醋汁待用。 3、紅椒、蔥白切絲,用清水漂上待用。 4、油燒至7成熱,將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。 5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。 6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香。 7、再倒入調好的芡汁,待芡汁收濃起鍋澆在魚身上,撒上蔥絲、紅椒絲即可。