原料
高筋麵粉: 400克， 低筋粉: 400克， 糖: 65克， 乾酵母: 15克， 牛奶: 195克， 水: 270克， 鹽: 18克， 黃油: 75克， 開酥配比: 克， 黃油：麵糰=1:4:
步驟
1麵糰除黃油鹽以外所有材料放入攪拌缸攪拌均勻放入黃油和鹽攪打，打好的麵糰稍微整形後醒發一個小時，取出拍扁分割成1000克每個的劑子，擀成長方形放冷凍。
2取黃油250克，
3先用保鮮膜裝好黃油塊用擀麵杖敲扁
4拿出來用油紙包好，且儘量疊成正方形
5黃油儘量布滿整個油紙，和角落
6差不多像這樣，動作儘量要快，擀好馬上放冷凍。
7取出冷凍好的黃油和麵糰，麵糰放入壓面機
8待黃油和麵糰軟硬度差不多一致時把黃油放在麵糰中間，
9靠近黃油部分壓一下再把麵糰對摺
10收口捏緊，用擀麵杖米字型向下壓一下。放入壓面機，麵糰厚度逐漸調整到6毫米壓好；
11壓好的麵糰取出切掉多餘邊角料，進行第一次四折，壓面機逐漸調整，麵條厚度達4到5毫米
12壓好的麵糰取出，再次切點多餘邊角料，第二次進行四折，同樣到4毫米厚度；
13壓好取出保鮮膜包好放冷凍20分鐘；
14冷凍好的麵糰放壓面機壓到4毫米厚度，切掉多餘邊角料
15切掉多餘邊角後，上下邊也要切掉約5毫米寬度，面片上長每12厘米做記號，下長第一次6厘米，後面依然是12厘米做記號。第一次從下長6厘米切到左上角
16從寬的那邊捲起來，可以加入肉桂蘋果丁的夾餡，也可以不加餡
17刷蛋液(牛奶＋全蛋)，然後發酵2小時至兩倍大。
18發酵好後取出再刷一次蛋液放入烘烤。
19成品1
20成品2
小技巧
1.開酥主要注意控制油的溫度(4℃~10℃)以及面的溫度(0℃)
