簡介
數量：24個
原料
高筋麵粉388公克，低筋麵粉171公克，速溶酵母15公克，菠菜粉10公克，細砂糖46公克，鹽9公克，冰水273cc，全蛋57公克，奶粉23公克，奶油28公克，裹入油263公克，裝飾：少許
步驟
1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰後，加入奶油繼續攪拌至面糰呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。 2.將面糰滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至面糰呈如耳垂的軟度狀即可。 3.在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的面糰，先以按壓的方式壓出比裹入油麵積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於面糰的中央。將面糰4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時裹入油會漏出。 4.於表面面糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。 5.取出面糰後，用桿面棍從面糰中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛約10分鐘即可。 6.用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形，再自麵皮長32公分的中間處對切成一半，即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為9公分、高16公分的三角形。 7.把每個切好的三角形麵皮的底邊中央切一小裂口，將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。 8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵約40 ∼60分鐘左右，直到面糰厚度膨脹到1倍大。 9.用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐，以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘即可。
