大叔 · 麻婆豆腐 0

原料

豆腐: 一塊, 肉餡: 200g, 豆瓣醬: 2大勺, 豆豉醬: 1大勺, 菜籽油: 適量, 蒜苗: 少許, 蒜: 適量, 辣椒粉: 適量, 澱粉: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 花椒粉: 適量, 料酒: 適量

步驟

1豆腐切2~3cm見方小塊,放鹽開水浸泡3分鐘後撈出濾水。蒜切末,蒜苗只要青葉切小丁,備用。

2冷鍋冷油,放入肉餡(如是牛肉,加適量料酒),慢慢加溫翻炒肉餡,冷鍋冷油可讓肉餡不抱團。

3放入豆瓣醬,豆豉醬,翻炒肉餡至出變色。

4放入辣椒粉,蒜末,炒香。

5加入高湯煮開,加入生抽和鹽調味,滑入濾干水的豆腐,中火燒,期間輕輕晃鍋翻動。

6中火燒3分鐘後,適量澱粉加水化開,倒入鍋中一半,待徹底糊化之後再倒入另一半,可防止湯汁不勻結塊。

7湯汁均勻後,出鍋,先撒花椒粉,再撒上蒜苗丁,上桌。

小技巧

如果沒有提前準備高湯,可以用做其它肉菜時,開水焯排骨焯肉後的湯水,撈凈血沫即可。

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