明前春筍乾 尋蘭記農家手工美食 0

原料

明前春筍乾: , 辣椒: , 食鹽: , 食油: , 小蔥:

步驟

1先準備好適量的食材

2放入大小適用的容器

3浸泡至柔軟 小貼士 可以適量放入些許食鹽 加速筍乾的軟化

4瀝乾

5且隨後再浸泡

6準備佐料配料

7下鍋翻炒至金黃色

8出鍋 可以食用啦.

9炒筍絲、煮筍塊、臘肉燉筍、酸菜拌筍、肉片炒筍 明前春筍還有很多的做法

10相比鮮筍筍乾會更加香 而炒制好的筍乾無需過多加工 只要開水浸泡瀝乾 即可用來炒制 方便而美味

小技巧

 尋蘭記食材採購址 純天然無公害手做美食 為什麼要選擇明前春筍? 製作筍乾時,筍的選材非常關鍵,筍在冬天挖、在清明節前幾天挖、在清明節後幾天挖和在清明節後半個月以上再挖價格和口味差異巨大。冬天的筍,通常都是筍挖回就直接賣掉了,因為冬筍處於筍的幼年期,幾乎沒有形成纖維,做成筍乾之後口感一般。清明節之後比較長時間的筍生長的迅速,肉質會越來越稀疏,口感和營養價值就不佳了。最好的莫過於明前的筍,肉厚、纖維嫩、肉質密度高,口感和營養價值都是最好的。 如何選擇健康的筍乾? 包括前不久央視曝光的中草藥,保存過程中許多不法商販都是靠熏硫磺來做出好看的顏色和防止霉變。熏硫磺的筍乾能致癌和引起其他疾病,是非常不健康的,大家一定不要購買。如何辨別呢?看顏色、聞氣味。熏硫磺的筍乾顏色慘白,暴露在空氣中時間久了也不會變色(未經熏硫處理的筍乾由於接觸空氣會有正常的氧化現象,顏色會越來越深,溫度高的季節變色尤其明顯,變色是正常的氧化現象,並不影響品質);硫磺有刺鼻的味道,聞了能令人產生輕微窒息的感覺,熏過硫磺的筍乾就失去筍乾所特有的清香味了。 如何保存筍乾? 前面提到筍乾接觸空氣容易發生氧化顏色變深的現象,尤其在相對高溫的季節變色更快。如果是自己吃的筍乾,實際上變色也沒有關係,會變色說明沒有經過熏硫磺,變色的筍乾經過泡發後顏色會淺很多,對於品質和營養價值都沒有影響的。若想筍乾不易變色可以把筍乾密封好,放在冰箱的冷藏室即可。