海洋之星酸奶慕斯蛋糕 0

原料

戚風蛋糕八寸: ， 細砂糖: 68g， 水: 40g， 油: 40g， 雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 68g， 海洋之星藍色深層: ， 雪碧: 100g， 卡納冰爵朗姆預調酒: 200g， 吉利丁粉: 18g， 海洋之星藍色淺層: ， 雪碧: 50g， 卡納冰爵朗姆預調酒: 50g， 吉利丁粉: 6g， 酸奶慕斯糊: ， 酸奶: 300g， 淡奶油: 300g， 奶油奶酪: 350g， 吉利丁粉: 20g， 香草精: 0.6g， 雞蛋黃: 4個， 糖: 140克， 牛奶: 50克， 浪花: ， 椰蓉: 適量， 海洋模具用料: ， 白色巧克力: 適量， 裝飾: ， 蛋糕圍邊: ， 絲帶: ， 消化餅乾碎屑: 適量

步驟

1什麼都不說了。海洋之星太贊了。

2取兩個無水無油的乾淨的容器。

3取四個雞蛋，把蛋黃蛋清分離。

4在蛋黃的那個盆里加入糖28g 水40g 油40g  用手動打蛋機打散徹底融合。

5打到油水徹底融合，有白色氣泡。就可以。  然後篩入麵粉68克。

6篩入麵粉，用手動攪拌均勻。把裡面的小疙瘩一定要打散。不然你就白做了。   別怕起勁。

7攪拌均勻之後，就可以放一邊了。就可以打發蛋白。

8取出蛋白與40g糖。將蛋白用電動打蛋機打幾個成魚泡狀，取出三分之一糖繼續打發。

9打發有點粘稠再加入三分之一糖。繼續打發。

10打發到能拉出小勾繼續加入最後的糖。這裡要注意。

11別發過頭。乾性了。    打發能拉出長的彎尖。打蛋器不會脫落就行了。 ps：追求質感的朋友可以手動打。

12打發好蛋白後，取三分之一放入蛋黃里。上下攪拌均勻。（炒菜試攪拌，不要畫圈）

13攪拌均勻後，倒入盛蛋白的盆里。繼續用炒菜試拌勻。

14這裡，一定要攪拌均勻。不能有小疙瘩和白色紋路。就可以倒入模具中了。震動三下把裡面大氣泡震出來。 忘記拍圖了。 然後預熱上下120°一分鐘。把模具放入烤箱。 這裡我用的是活底模具。 不是活底模具的剪一個圓形油紙墊於底部。

15放入烤箱

16調整為150°上下火一個小時。 烤箱溫度不穩定的就要用烤箱溫度計測量溫度了。

17這個是三十分鐘的時候。 烘烤過程中不要打開烤箱。

18是不是很好。

19下面我們開始做慕斯糊

20取出300g淡奶油放到無油無水的盆里打發。 這裡一定要在冰箱冷藏24小時以上。 還有淡奶油不能冷凍。

21打發到羽毛就可以放冰箱備用。 在這裡千萬別打發過了。 不然就浪費了。

22取出300g酸奶加入70克的糖混合。

23混合好了。放一邊備用。 取50克牛奶和吉利丁粉20克到容器里泡。 用熱水隔熱攪拌均勻。成透明狀。

24把吉利丁溶液倒入酸奶里不停的攪拌。均勻。 然後用過網。 備用

25取蛋黃4個糖70克和香草精混合。攪拌均勻。

26隔熱水攪拌，成浮沫狀。就可以了。

27取出奶油奶酪350克。隔熱水打。打至潤滑。

28用酸奶與蛋黃混合攪拌均勻。 加入到盛奶油奶酪的盆里用刮刀攪拌均勻。

29混合好的奶油奶酪加入到盛奶油的盆里混合。 用刮刀攪拌均勻。

30取一片戚風蛋糕放模具底部。

31慕斯糊倒入模具中 放冰箱4個小時。

32放入冰箱冷藏

33取兩個盆- 分別倒入雪碧50g和100g，吉利丁粉6g和18克。隔熱水攪拌均勻，取出冷卻。 冷卻都倒入卡納冰爵朗姆預調酒50g和200克。 混合均勻。放入冰箱冷藏一夜。

34裝飾海洋飾品製作

35消化餅乾敲碎。備用。 海洋模具用熱水消毒。擦乾。 白色巧克力喝熱水融化抹到模具里。 放冰箱冷藏。

36圍上圍邊，系好絲帶。

37下面就自由發揮了。記得撒上椰蓉做浪花。

38有問題可以加群討論。

39二群