原料
西紅柿: 2個， 雞蛋: 2個， 蔥: 1根， 油: 適量， 鹽: 3克， 澱粉: 適量， 雞精: 少許
步驟
1鍋內燒開水，番茄劃十字刀，在開水裡滾幾下，撈起來剝皮，切塊。雞蛋打散。小蔥切細。
2鍋內放適量的油，待油七成熱倒入雞蛋、蔥花翻炒盛起。
3鍋內放少量的油，燒五成熱，防止油遇水濺起，可以調至中火或小火，入番茄，放2g鹽。翻炒後有紅汁出來，倒入半碗水，中火煮至濃濃汁水。這時澱粉里加適量水調勻待用。
4用炒勺背面按壓西紅柿，幫助出汁，然後倒入之前炒好的雞蛋，加入剩下的鹽，翻炒幾下。
5倒入調好的澱粉糊，翻炒，加入少量雞精。出鍋。
小技巧
1.番茄去皮口感會更好。 2.炒雞蛋時，雞蛋入鍋先不慌著動，待它幾乎成型再炒散。可以放多點油，再濾掉多餘的油炒番茄，油多雞蛋鬆散。 3.打雞蛋時別放鹽，雞蛋可以吸收番茄汁里的鹽。 4.勺背按壓番茄幫助番茄更好出味兒。 5.可以不勾芡，根據需要來。
