上湯娃娃菜 0

原料

娃娃菜: 1， 高湯: 200毫升， 大蒜: 3， 綠豆粉絲: 1把

步驟

1白菜洗凈

2高湯熬好

3擺盤

小技巧

此菜關鍵是高湯，其次是擺盤。 1，高湯分上中下品 上品老雞老鴨，大骨海螺肉鮮貝肉 中品雞架骨大骨 下品豬骨頭 我兩個雞架骨+3斤大骨（雞骨剁塊，大骨拍碎必須），出湯比例1.5即可，可熬三道湯，三湯雪白。必須100目濾網過濾。 人必須在灶邊清理血污，讓湯不染腥臊。 2，鹽必須足，鮮味吊起來。 我不加皮蛋串味，鹹蛋調色，我拿調鮑魚的鮮湯來做。 3，長盤乘出。