原料
雞蛋: 4個， 牛奶: 60克， 玉米油: 60克， 低筋麵粉: 80克， 可可粉: 5克， 白砂糖: 20+40克， 甘納許餡: ， 巧克力: 50克， 淡奶油: 50克， 黃油: 5克， 奶酪霜餡: ， 奶油奶酪: 70， 黃油: 30， 糖粉: 40， 色素或調色粉: 適量， 28*28金盤，高溫油布: ， 奶油霜: ， 黃油100淡奶油150糖粉30:
步驟
1雞蛋分蛋。蛋黃加20糖打到發白，加牛奶拌勻，加玉米油拌勻，篩入低粉z字形拌勻。
21的蛋黃糊分出六分之一到另一個小碗，加入可可粉拌勻。
3蛋白加40糖打發，適當加點檸檬汁幫助打發和去除腥味，砂糖分三次放，分別魚眼泡，細密泡，沒泡時加，先低速再中速打比較穩定，打到七分發，拉起大彎鉤，打蛋器上留鳥嘴狀，即可。
4烤箱預熱170度。加六分之一蛋白糊到可可麵糊中，六分之五分三次加入原味蛋糊，分別切拌均勻。
52828金盤鋪好高溫油布，切拌好的可可麵糊裝入一次性裱花袋，剪口，在盤上畫出斑馬形狀。放入預熱好的烤箱，一分鐘後取出。將原味蛋糊全部倒入，用刮刀適當平整，震幾下，去除氣泡，放入烤箱中層，170度20分鐘。
6時間到了馬上取出，摔一下，輕輕倒扣在鋪好油紙的烤網上，拿開金盤，趁熱輕輕拉開高溫油布，美貌的斑馬紋出來了。晾一下，到和手溫差不多時翻過來在另一張油紙上，準備卷。
7蛋糕卷的夾餡多種多樣，最常見的是直接淡奶油打發，或者奶油加水果，但奶油必須低溫保存，遇熱即融，不適合保存或送人，趕路更是無法攜帶，所以我也常用甘納許或者奶酪霜做夾餡，不易融，方便保存。
8甘納許做法，淡奶油煮開離火，放入巧克力和黃油大力攪拌，到全部融化並有光澤，放冰箱冷藏到適當硬度使用。奶酪霜更簡單，把所有材料放一起，用打蛋器打到順滑有光澤即可。在基礎奶酪霜上，可以添加色素做顏色，也可以加入其它材料做各種口味，比如加入五克香草精就是香草霜，加入五克抹茶粉就是抹茶霜。
9彩繪卷的做法，事先列印好的圖片墊在油布底下，根據層次，用不同顏色的麵糊勾勒，每一層用半分鐘到一分鐘定型，最後鋪大面積麵糊，烤好反卷即可。
小技巧
卷蛋卷我有時徒手，有時用擀麵棒輔助，看心情，卷的好不好，一看手法多練，二看蛋卷烤的是否到位，蛋白是否打發適當，混合是否細膩，烘烤是否到位，都有影響，一邊做一邊總結經驗，慢慢練習，祝大家都做出美貌的卷卷。個人覺得這款手繪圖案卷卷最好成型，不用顧慮燙麵粘皮，不怕千葉紋變形，先烤一分鐘圖案美美的穩穩的，翻過來一卷效果就出來了，至於畫什麼圖案，就看自己發揮了，可以買現成的手繪蛋卷墊，也可以自己列印圖案，或者天馬行空隨意發揮～～～ 卷蛋卷小訣竅，蛋卷涼到五十度左右，先用油紙包裹空卷定型，完全涼透後輕輕攤開，放餡，就可以輕鬆捲起，隨意定型，一點都不會裂。
