原料
雞蛋: 5隻， 菠菜汁: 60克， 植物油: 60克， 細砂糖1: 15克， 細砂糖2: 50克， 檸檬汁: 數滴， 低筋麵粉: 100克
步驟
1菠菜汁，植物油，白砂糖15克混合攪拌均勻。
2篩入低筋麵粉，拌勻即可，不要攪拌過度。
3加入蛋黃拌勻，待用。
4蛋清加入幾滴檸檬汁，將細砂糖50克分三次加入，打發到出現大彎鉤的程度。
5將蛋黃糊和打發好的蛋白翻拌均勻，倒入烤盤中。將烤盤震幾次，除掉大氣泡。
6送入預熱好的烤箱中層，180度熱風烤20分鐘。
7出爐後震幾下烤盤去除熱氣，將蛋糕卷連同油布拖到晾網上晾涼。
8根據需要打發淡奶油，添加10％的糖粉。
9蛋糕卷晾到手溫時反過來底部朝上，揭開油布蓋上一張新的油紙，再翻過來，毛巾底朝下。
10將打發好的淡奶油鋪到蛋糕卷上，靠近自己這邊多抹些，遠端少抹或者不摸。用擀麵杖捲起油紙同時將蛋糕卷捲起。
11固定好油紙，將蛋糕卷放入冰箱冷藏半小時以上。
小技巧
此方適合三能金盤28×28厘米，五個蛋出來的卷比較厚。菠菜榨汁時儘可能的少加水，這樣出來顏色才會好看。菠菜汁要過濾後再使用。喜甜的可多加10克細砂糖。
